武平簸箕粄其實就是港式腸粉，在閩南地區叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故
長年出遠門的當地客家人一回到家鄉總不會忘記先到攤點、小吃店吃上幾盤，就像武漢人愛吃熱乾麵，都是寄託濃郁鄉情的食品。在閩西武平的簸箕粄是隻開早市做早點供應的，清晨，人們成群結隊趕去，堂吃或打包，以小店為中心，組成了一幅武平特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風情。
簸箕粄的做法：將大米用水浸泡上一段時間，待到鬆軟後，磨成米漿。提前製備好餡，常見的餡有四季豆炒肉與蝦仁燜茄子，每家店都有自己獨具風格的餡兒。製作時舀入一勺米漿於矩形鋁盤內，搖勻後放入蒸籠內。約兩三分鐘後將蒸盤取出，用筷子將整塊已熟的粄皮劃成若干部分，將準備好的餡灑在粄皮上，再捲成筒狀，放入準備好的盤中。
簸箕粄製作完成之後其實就可以享用了。但是一般食用之前，愛吃香的客家人還會在簸箕粄上淋上一層蔥油——過了一遍油鍋的蔥末，這是其他菜品所沒有的一種獨特吃法。有人曾經用醬油代替之，結果大大降低了其美味程度。在每家賣簸箕粄的小店中，店家還會準備免費的蘿蔔骨頭湯或者紫菜蛋花湯或者稀粥，還有有一些特色的湯點。早餐一盤簸箕粄外加一碗熱騰騰的清湯，已成為當地大部分人的早餐首選。
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