客家風味美食“永定牛肉丸”，在閩西久負盛名。它是精選上等新鮮牛肉絞剁成肉醬，拌之少許薯粉、精鹽，精心製成丸狀，然後再放入佐以目魚、香菇的清湯中煲熟，食用時再放些胡椒、蔥花、味精之類的調味品，味鮮爽口，食而不膩。
永定牛肉丸的製作加工已有200多年曆史。相傳最早是由廣東五華傳到永定下洋。當時有位五華人到下洋做工，東家待之非常熱情，以兄弟相稱，五華人離開下洋時，甚感無以報答東家情誼，遂將祖傳牛肉丸製作工藝授予東家，由此成為當地的風味小吃。由於永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年來一直頗受大家喜愛，成為當地主要風味美食之一。
著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜“看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸”。下洋的美食很多，如老鼠米反、馬頭圈、燜狗肉、發米反等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕!
在永定縣城的小吃店，餐館一定別忘了品嚐嚼勁十足，原料紮實的牛肉丸。
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