據瞭解，“在過去的一年裡，餐飲業實現了跨越4萬億的目標，全國餐飲實現收入42716億元，餐飲業進入了穩定發展的新階段，為拉動我國內需做出了新貢獻。”這標誌著，我國餐飲行業已經從固有思維中的傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業接軌，從單純的手工勞作進入到運用科技引領的新時代。
自1978年改革開放到2006年，中國餐飲用了28年時間突破1萬億。隨後，突破萬億的速度越來越短，破4萬億僅用了3年。
和美國相比，中國9倍的餐飲門店創造了和美國相當的市場規模，而中國人均餐飲消費還不足美國的1/5。
因此也說明中國的餐飲市場還有著巨大的發展空間。而通過《中國餐飲報告2019》數據，採用美團點評海量線上數據，並與線下2萬多名消費者、商家和投資人來看，餐飲業態新發展將會有以下幾個趨勢。
|大數據為輔，增加消費動能
《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。為此，該報告首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數據分析為基礎”解構新餐飲。
“用戶行為、交易行為的大規模數據化一旦發生，整個行業的全鏈條數據化趨勢，基本上就會明確、完全不可能逆轉，而且一定會按照這個方向走下去”，峰瑞資本創始合夥人李豐表示。
低線城市等下沉市場正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費者。這意味著，未來每一個層級的下沉市場，一旦開始啟動，規模會一次比一次來得大。這將是一次巨大的消費增量和消費升級的機會。
|“他消費”成高端消費主力
據美團點評線上數據顯示，中國餐飲消費者中，90世代（90後+95後）佔比51.4%，遠遠超過90世代在總人口的佔比。
女性仍然是餐飲消費主力，佔比59.7%。與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。
高端餐飲消費群體中，男性佔比52.1%。
|就餐時間長4分鐘，餐廳服務體驗成關鍵
通過數據比對，我們發現，現在消費者餐飲活動用時1小時44分鐘，比2008年增加4分鐘。
這4分鐘延長在哪了？
因為門店服務好、產品好、體驗好，顧客願意在餐廳多待一些時間。這個數字解釋了消費者去餐廳消費不單是消費產品，還有消費體驗感。
這就不得不提現在的會員制度，想要給消費者更好的服務，想要留住這些消費者，那麼成為會員就是最好的辦法之一了。就像西貝從200萬會員增長至1000萬會員，通過一系列的會員等級區別、服務區別、折扣區別，在增長會員的同時，也擴大了門店的銷售。
|品牌化、連鎖化成大趨勢
這兩年餐飲行業的連鎖化率越來越高，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠遠高於餐飲大盤的增長速度。這就導致大餐飲企業發展的速度越來越快，小餐飲品牌每年以80%的速度在消失，像海底撈這樣的連鎖巨無霸上市之後快速擴張，小餐飲越來越難做。
中國餐飲業走向品牌化、連鎖化的發展趨勢已經明確。 接下來是中國連鎖餐飲巨大的機會期，同時，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候。未來，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量優質企業將藉助品牌和規模優勢贏得更多紅利。
另外，中國餐飲連鎖的發展還出現了另外兩個明顯的趨勢：往老百姓多的地方去，從一二線城市走向三四線城市，落地在更多的城市；與目標客戶越走越近，從商場走向社區，社區店的增長遠遠高於商場店。
|跟上新零售的風潮
餐飲外賣市場保持強勢增長，2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。
越來越多的餐飲企業開始佈局菜品配送模式，無論是火鍋還是半成品菜品，在以往是不可能通過配送當天到家的。而如今，隨著科技發展，餐飲行業也步入了新零售的時代，只有緊跟新零售風潮，才能在此風口下獲得足夠的紅利。
正如盒馬、城市超市等，將這些原本傳統的超市跟餐飲結合起來，打造新的售賣模式，獲得了第一首用戶體量，這些也都離不開如今正愈演愈烈的“新零售時代”！
未來，中國餐飲市場仍然可期，並且容量巨大。而是否能在其中脫穎而出，除了緊跟趨勢外，還要有足夠的創新和最根本的服務，這才是餐飲發展之道的根本！
閱讀更多 壹杯加傳媒 的文章
