每年春季，只要去菜市場看到大量韭菜上市。總會買一些回來，做一些和韭菜有關的食物。春季的韭菜是最好吃的，沒有夏天韭菜的那股衝味，也不像夏天韭菜那樣有著明顯的纖維感，吃起來特別的香嫩。
把韭菜當作春天第一菜，一點也不為過。古人有：“一兩韭黃一兩金”的說法，可見在古代，韭菜就是當時己是高端時尚的食材。韭菜的另一好處是，在種植過程中不用化肥，農藥。是非常健康的食材，與雞蛋搭配做菜，又香又鮮，營養豐富。
今天筠寶廚房就做一個韭菜雞蛋餡餅。早餐來上一塊，美好的一天從韭菜餅開始。話不多說，我們看一下怎麼製作吧！
【韭菜餅早餐餅】
食材：韭菜，雞蛋、麵粉、食鹽，食用油。
1、把韭菜清洗乾淨，瀝乾水分。
2、盤中倒入200克麵粉，打入兩個雞蛋，倒入適量的溫水。
3、攪拌成稠一點的麵糊，靜置10分鐘 。
4、瀝乾水分的韭菜，把它切碎 倒入麵糊中，加入5克鹽，再倒入一些清水（清水一共330毫升），調成稀一點的麵糊，當然也不能太稀了，那樣的話不容易定型，攪到類似照片中的麵糊狀就可以了，取一個平底鍋預熱，刷上一層油。
5、倒入攪好的麵糊（冷油，容易把麵糊攤開）也有足夠的時間把麵糊攤平，麵糊凝固以後，刷上一層油，烙至底部微黃，翻一面，烙至另一面微黃再次翻面，全程使用中小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了，一道香噴噴的韭菜餅就做好了，吃起來柔軟又勁道，做法也很簡單，特別適合給孩子做早餐哦！
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再嘮兩句：1、用溫水調麵糊口感會更好。因為餅比較薄，用中小火
2、這個麵糊可以調得稀一些，做出來的餅更酥軟一些，稀稠度參考圖片中的樣子。
3、春天的韭菜，比其它任何季節的都要好吃一些，無農藥殘留，且非常的甜嫩。價格便宜。春季可以多吃，尤其是男士，原因想必大家都懂的。老婆要多做給老公吃哦！
4、 此方法簡單快捷，幾分鐘就能搞定，早餐做著吃，非常方便。特別適合小孩子吃。
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