01
做法一
材 料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料
糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁（麥芽糖先溶解）。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
02
做法二
主料
裡脊肉500克，香蔥1棵，生薑1塊
調味料
食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，糖1小勺
製作步驟
1、蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃2小時；
2、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。
注意事項
插在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；
叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯；
後來將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。
03
老孃叉燒
主料
五花肉500克
輔料
洋蔥1個
調料
食鹽1小勺 蔥2根 姜5片 蒜3瓣 生抽1小勺 老抽1小勺 白糖1小勺 植物油少許 江米酒1小勺
做法步驟
1.五花肉去皮，洗乾淨；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味（鹽不要一下子加入太多，以防過鹹），然後加入1小勺老抽上色；
2.加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，醃製均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘；蒜去皮(不需要壓扁)；
3.將蒜加入五花肉中，再加入蔥姜，切碎的1/3個洋蔥，醃製均勻，然後放入保鮮袋，放入冰箱2至3天；
4.烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上醃製好的五花肉，烤15分鐘至幹身定型；
5.取出反面再烤十五分鐘後把溫度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗醃製叉燒的醬汁（直到叉燒部分油脂被逼出），表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘）。
04
滷水叉燒
材料
豬後腿肉500克
煮料
廣滷配方：
藥材包
八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香葉各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、羅漢果3克、陳皮1小片
配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、蔥100克、花生油100克、豬板油100克、雞油100克
調味料
鹽100克、生抽500克、雞精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克
煮料
廣滷250克、南乳4塊、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉燒醬15克、清水適量、姜2小片、蒜2粒、紅幹蔥1粒
製作方法
1.把豬肉清洗乾淨備用。
2.取適量的油放入姜2小片，蒜2粒，紅幹蔥1粒。
3.放入豬肉稍煎炸至變黃，再放入煮料，燒開轉小火，開蓋煮滷至水乾，再加入適量的調和油稍煎至硬身即可。
叉燒醬做法
黃酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蠔油2勺，胡椒粉1茶匙，紅曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生薑5片，色拉油1半茶匙
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