俗話說，世上三件苦：打鐵、撐船、磨豆腐。烈日炎炎下，高爐旁打鐵，其中辛苦可想而知。
打鐵，是一項力氣活，將一塊堅硬的鐵塊變方、變圓、變長、變扁、變尖，形成鐵鍋、菜刀、鋤頭等生活生產用具。這些看似簡潔、質樸、粗獷、稚拙的器具，偏偏是這種最具農耕文明氣息的代表技藝，卻蘊含著民族的造物智慧和審美藝術。曾經輝煌的古法打鐵技藝如今正慢慢淡出人們的視野。
在山東章丘的偏遠鄉村街頭巷尾，仍可以聽到“叮叮噹噹”的打鐵聲，在這裡依舊有幾夥人苦苦守著打鐵這門手藝，最具代表性的是臻三環和同盛永。其實，臻三環、同盛永兩個字號其實是師出同門，均源自京城制勺名師曹盛永師傅，後歷經百年傳承逐漸分化出的兩個分支。
臻三環這個字號的創立源自1956年，王立源自立門戶，以三環為標誌，開設“三環”炒鍋店，並招募親弟王立芳學習製作技藝，二人攜手共同將字號發揚光大，逐漸被稱“臻三環”。
鐵匠鋪的工人從事的工作粗獷有力，所以臻三環鐵鍋店也是較為簡陋。一個不大的院子，擺放著一些已經鍛造好的鐵質生產工具；一個工作間，放置著燒鐵的爐子和打鐵用的鋼墩。這就是臻三環五十年打鐵鋪門堂的全部。
因長年打、錘的關係，五十年前為了固定鋼墩而鋪的水泥地現在已經被震動得坑坑窪窪。臻三環的鐵匠師傅正在工作區域忙活著，地上擺了數十個炮釺，這是最近接的貨單，再過兩天就要交貨。
在火風機的作用下，灶臺上的火苗往上直躥。師傅用鐵鉗從灶臺上鉗出一塊火紅的鐵塊置放在鋼墩上，在捶打的過程中分上手和下手，上手由師傅掌主錘，下手握大錘進行鍛打。近十斤重的鐵錘重重敲打，火星四濺，隨著左手鐵鉗的伸、拉、卷、翻，炮釺慢慢變長、變薄，最終慢慢成型。
“鍛打一口鐵鍋需要三萬六千錘……”一個師傅介紹說，他的語氣雖然充滿自豪，也能從其中品味出其中的艱辛。
“怪不得有人說手工打造，每一件都是絕品。”從旁經過的路人看了許久嘖嘖稱讚。
的確，手工打造的每一件都是絕品！因為打鐵不僅僅只既是個體力活，它還是一門技術活，工序繁冗，精雕細琢。一塊鐵蛻變成一口鐵鍋，需經歷三萬六千錘的鍛打，這個過程的技術難度是普通人無法想象的。眼睛的純手工製作需要經過畫線量材、裁剪、高溫加熱、鍛造鍋形、鍛造把手、鍛造把手、鍛去氧化層、表面拋光、初次冷鍛等12道工序，一鐵鍋才算完成。
“打鐵，打鐵，敲打是關鍵!”另外一個師傅接話說，“敲得不好，不結實；打得不勻，不漂亮。這敲敲打打，還得精準掌握好火候，非一朝一夕之功呢。”
在科技發達的今天，機械鍋、衝壓鍋、日本鍋、歐洲鍋等將中國傳統手工鐵鍋衝擊得體無完膚，在外界也有很多的鐵匠鋪採用了空氣錘和磨床，但是它們永遠也不可能達到手工鐵鍋的人性溫度，正如臻三環大掌門王立芳老人所說的那樣：“打鐵是有感情的，每一錘下去都是有人的力道和情感交織的，臻三環的師傅們是用嚴謹的態度和專業的精神在打製每一口鐵鍋。”
在叮叮噹噹的捶打聲中，我們不難發現他們在打鐵時，眼神是那麼的專注，與鐵同呼吸與錘共頻率，這種相輔相成的情感交互是一種精神上的自由。
中國人對鐵鍋都有種對歷史的敬重情懷，拿起鐵鍋來既厚重又有做菜的儀式感。其實，臻三環鐵鍋我家一直都有使用，在用料十分厚實，把手牢固，而其他由機器生產的鍋，在被我顛鍋幾次後把手就鬆動，甚至鍋飛只留把手；除此之外臻三環鐵鍋鍋裡鍋外錘印清晰可見，泛著一層天然氧化層的藍光。
在使用過程中，這種臻三環鐵鍋升溫快，炒菜相當快，油煙少，重點健康無塗層，還不粘鍋。再搭配手工製造的鍋鏟鍋蓋，有一種迴歸自然淳樸的真實味道。
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