1979年，16歲的鄭啟華走進四川宜賓的國營長寧縣酒廠，當上了釀酒工，此後，他再也沒有離開過釀酒一線。酒廠裡的人提起他，個個都會說他工作認真負責。
國營長寧縣酒廠是宜賓國美酒業的前身，鄭啟華在這裡的釀酒車間，從釀酒工開始，勤勤懇懇，認真好學，當上了釀酒班組的班長，又升任釀造車間主任，現在，他是宜賓國美酒業生產技術部部長。
40年的光陰,一步一個腳印，鄭啟華對生產管理有了一套行之有效的方法，還培養出了可以提高酒質的窖泥。
宜賓國美酒業生產技術部部長鄭啟華
正確的思想是做好工作的根本
正確的思想是做好工作的根本。我認為當生產一線的管理者就要關心員工的思想——鄭啟華
一線釀酒工人的隊伍建設直接關係到酒企的穩定和發展，做好釀酒工的思想工作，是鄭啟華當生產技術部部長的重要工作內容之一。
濃香型釀酒車間的釀酒工何子均對《消費評論》記者說：“鄭部長要求大家工作一定要踏踏實實，認認真真。一發現錯誤，他馬上會糾正，有做得好的地方，也會立刻表揚。”
濃香型白酒釀造車間的毛遠勳對此深有體會。
釀酒工的工作非常枯燥，每天重複著下窖池、打糧糟、拌曲、蒸酒的工序，毛遠勳幹得越來越沒勁兒，開始不認真起來。
鄭啟華髮現毛遠勳撒糧不合格，上甑又太快，就連拌曲都不拌均勻，他就上了心，天天做毛遠勳的思想工作，“鄭部長”化身為了“鄭婆婆”。（白酒釀造裡有個影響到酒質的工序——上甑。其中的“輕撒勻鋪”是指撒糧要均勻，上甑時間也有嚴格規定，太快太慢都不行。）
酒廠釀造車間的牆上貼著工藝操作規程和要點
鄭啟華在例行工作早會上對毛遠勳提出批評，從制度上管到他，並讓優秀的班組去幫助毛遠勳帶的落後班組。
私下裡，鄭啟華去和毛遠勳談心，瞭解他的想法，讓他真正意識到，不嚴格按照工藝要求去做，對公司不利，對產品的產量、質量不利，對自己的收入、發展也不利。
“踏踏實實做人”是鄭啟華的座右銘，也是他對釀酒工人們常說的一句話。毛遠勳在鄭啟華踏踏實實的思想工作下，成為了優秀員工，帶的班組也成為了優秀班組。
工作中的釀酒工
抓好質量才能抓住消費者
釀好品質的純糧酒才能得到市場認可，抓好質量才能抓住消費者——鄭啟華
釀酒不能急功近利，每一個生產環節都有相應的檢測指標。前面任何一個細節做不好都會影響到後面的生產，導致產酒率和酒質的下降。
從基層走上管理崗位的鄭啟華對白酒釀造的每一個環節熟知於心。有一次，濃香型白酒產量降低，鄭啟華髮現是酸度過低造成的，於是進行了“鋪底降酸”的工作，使產量得到了提升，工人們都相當信服他。
鄭啟華有40年豐富的工作經驗，在每天例行的工作早會上，他要對頭一天的工作進行總結，在生產中有什麼問題，他都會和大家一起交流，使大家共同提高，並針對各個班組的不同情況“對症下藥”，指導工作。
鄭啟華和釀酒工交流
為了釀出好酒，鄭啟華反覆強調安全、衛生、規範的釀造工藝操作。他說：“白酒釀造一線，安全最重要，安全是出效益的基礎。同時，還要搞好員工思想教育，提高員工技術水平，技術業務強的團隊，在同行業中才能走在前列。”
在白酒釀造車間，不但每天的例行早會有安全培訓和釀酒工藝學習。每週、每月，每季度都有安全培訓和釀酒工藝學習。從上甑、配料、摘酒、窖池養護到車間行車員的安全操作技能，他全部放心上。
宜賓國美酒業窖池
專注窖泥三十年
釀造濃香型白酒，窖泥是前提，和糟是基礎，曲藥是動力，操作是關鍵——鄭啟華
宜賓國美酒業最暢銷的產品是以高粱、小麥、玉米、糯米、大米為原料生產的五糧濃香型白酒。
五糧濃香型白酒的發酵容器是泥窖池。
窖泥中的微生物群是白酒微量成分和風味物質的來源，濃香型白酒的主體香己酸乙酯就是窖泥中的己酸菌和乙醇發生酯化作用產生的。
1984年，酒廠新建了窖池，為了提高新窖池的質量，鄭啟華從別的酒廠買了堪比黃金的老窖泥回來，通過不斷的實驗、研究，擴大培養菌種，跨糟培養菌種，他掌握了濃香型白酒人工培養窖泥的配方。
鄭啟華檢察釀造車間
鄭啟華從1984年開始研究窖泥，至今已有30多年，在培養窖泥和建立新窖池上卓有成效。他培養的窖泥在己酸乙酯方面有很大提高，使新投入的窖池可以發酵出質量更好的糧糟，產出質量更好的酒。
湖北省稻花香酒廠就曾特地兩次請鄭啟華去湖北為其酒廠培養窖泥。
“一個擁有工匠精神、推崇工匠精神的國家和民族，必然會少一些浮躁，多一些純粹;少一些投機取巧，多一些腳踏實地;少一些急功近利，多一些專注持久;少一些粗製濫造，多一些優品精品。”工信部工業文化發展中心主任羅民說。
“中國製造”正在走向“中國質造”，中國白酒業需要大國工匠，匠心築夢。國美酒業富有工匠精神的一線生產管理者鄭啟華正是這樣的築夢者。
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