說起山西，除了旅遊景點，特色美食，還有一項最重要也是影響力最大的就是山西的汾酒。其因精湛的工藝而源遠流長，素來以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外都享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。
“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，山西汾酒因產於汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。而在這裡就建有中國著名的酒都---中國白酒第一城，又被稱之為“中汾酒城”，是山西杏花村酒業集中發展區的核心部分，整個建築東西全長4.2公里，佔地面積達5平方公里，相當於兩個平遙古城，建築面積158萬平方米，相當於十個北京故宮，僅周圍用青磚壘砌的城牆就綿延10公里，100多座仿唐宋、仿明清建築整體氣勢恢宏、佈局嚴謹、縱橫成網，連接成了6000年中華白酒的註腳。
最令人匪夷所思的是，中汾酒城竟然把酒“藏”在綿延10公里的城牆裡面，我們見過把酒藏在地下的，藏在山洞裡的，但是絕對不會有人想到竟然可以把酒藏在城牆裡。據瞭解，這種儲藏方式就是為了能夠讓這些酒享受著“冬暖夏涼”的待遇，一切只是為了保證延續千年的清香品質和綿柔悠長的風味。
那很多人肯定會有疑問，用這種方式儲藏酒的話，那城牆內部究竟是什麼樣的構造？難道是空心的嗎？其實不然。這種用於藏酒的“空心城牆”，其肚皮厚度達50公分，體型健碩，城牆基座寬10米，上面寬7米，城牆上容得下6匹馬並排行走，個頭挺拔，比故宮和平遙古城的城牆還要高5米，身材修長，城牆長度是故宮長度的3倍，是平遙古城的2倍，更令人瞠目結舌的是它的儲酒量高達18萬噸。
據工作人員介紹，在城牆裡藏酒其實就和人住在窯洞是一樣的，最大的好處就是溫度不會忽冷忽熱忽升忽降，可以讓酒內的生命一直處於常溫中健康的生長，但是需要注意的一點就是要搞好清潔衛生， 一定要保證美酒的生存環境健康，這樣的話有助於酒內的生命保持良好的運動狀態，而且城牆上每隔5米都開了窗戶，城牆內每隔200米都有巨大的排風通道口，良好的通風環境會使酒分子結伴流動往復，相互蘊化。
除了藏酒方式的不同之外，中汾酒城也遵循幾千年來的釀酒歷史，選擇陶瓷酒罈作為儲酒容器，而陶缸最大的優勢也在於其非常適宜“養酒”。
我們知道制酒的最高境界是“持度”，所以對於酒的最佳儲存期，中汾酒城總工程師也給出了答案，萬事萬物都是有限度的，超過限度物極必反，過猶不及，所以對於清香型白酒的儲存時間為3--5年最佳。
俗話說：春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。中汾酒城城牆的厚重，讓杏花村歷久彌新的儲酒文化更加根深蒂固，讓山西汾酒更加的綿柔悠長，而城牆內靜靜守護著美酒的中汾酒人，一直專注於匠心的延續和傳承，不忘初心，讓山西汾酒被更多的人熟知，不斷邁出國門，走向世界！
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