近日，《中國餐飲報告2019》發佈（以下簡稱“報告”），報告內容顯示，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億！
報告從行業、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度，全面立體具象化解構餐飲行業，並揭示了餐飲行業發展趨勢。
趨勢一：消費市場依然持續增長
在經濟唱衰的環境中，很多人說現在是餐飲寒冬，卻被這數據打臉。可以說，餐飲業真正成為消費升級背景下拉動內需的重要產業。
和美國相比，中國9倍的餐飲門店創造了和美國相當的市場規模，而中國人均餐飲消費還不足美國的1/5。中國餐飲成長空間還非常之大，根據相關數據顯示，預計2020 年餐飲業總體規模將突破5萬億大關。
趨勢二：小吃增速最快，潛力巨大
根據報告數據顯示， 2018年，小吃快餐的營業門店數以44.3%的佔比遙遙領先，其優勢無可撼動。同時數據顯示，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快，人均消費金額也在升級。
小吃的客單價由過去的10元左右，達到了30～45元之間。比如，西少爺肉夾饃、雕爺牛腩拉麵等，傳統小吃從品牌、包裝、體驗感都做了升級之後，客單價能做到30多塊，這背後折射的，是傳統餐飲行業亟待變革的迫切需求。
另一方面， 飲品行業在2018的表現也頗為亮眼。報告顯示，飲品店營業門店數在2018年繼續保持高速增長，且各級別城市飲品店都處於強勢的增長期。2018年誕生了不少網紅飲品，喜茶、鹿角巷等，各路資本的快速入場，讓整個飲品行業欣欣向榮。
飲品行業這類非剛需消費品類的風生水起，暗合了消費升級趨勢。未來一年內，飲品市場仍然有巨大增量，星巴克CEO也表示，會在今年下沉二、三線。
趨勢三：新消費群體正在崛起
這份報告中，值得關注的是新消費群體的崛起。根據美團點評線上數據，4.2萬億餐飲市場中，90 世代(90 後+95 後)佔比 51.4%，遠遠超過 90 世代在總人口的佔比。
同時，由於新一代年輕消費者成長在互聯網環境中，他們養成了明確的互聯網消費習慣。他們不僅對餐飲有著更豐富、更多元的需求，同時也樂衷於通過互聯網尋找消費目標，這也將反推餐廳經營者們主動擁抱數字化變革。
最典型的例子就是海底撈。海底撈在年輕人群體中最受歡迎，甚至做到了千億的市值，為什麼呢？因為門店服務好、產品好、體驗好，顧客願意在餐廳多待一些時間。新消費群體並不是很在意海底撈略高的價格，而更在意消費體驗感。
草媒君認為，年輕群體的消費意願比老一輩要強，隨著年輕一代成長起來，將成為餐飲行業的消費助力軍，挖掘他們的消費能力好比是挖局一座金山!
趨勢四：餐飲正在經歷新一輪變革
如果說去年這個時間，數字化還是餐飲行業的發展趨勢之一，今年看，數字化已經成為餐飲人的共識。《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。
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