“開河的魚、下蛋的雞”，可謂是食材中的上品。時下，地處我國東北地區的遼寧大地冰消雪融、春意盎然。這個時節，正是垂釣“開河魚”的絕好時機。4月7日時值清明假日，在遼寧北部的一條大河沿岸，許多人驅車趕來搶釣“開河魚”，數百名釣魚人散坐在蜿蜒的長河兩岸，集中的地方則排成長龍，場面極為壯觀。
開河魚，顧名思義是指冰封河面消融時，在這一時期釣到或捕到的魚。據介紹，在冬天冰封水面的時候，魚基本處於休眠狀態，很少進食和活動。
漫長的嚴冬，魚體中的一些異味物質漸漸溶於水，魚體內儲存的營養物質，尤其是脂肪、肝糖的轉化、消耗，讓魚的肉質更加鮮嫩和純淨。
古書有云:“冬初河水裡，魚在冰中不食不動，至來春冰開取之，極肥美，其封河時所取則味稍遜。”可見古人便早已懂得開河魚的美味。
在我國北方以及東北地區許多漁產豐富的大河、大湖周圍，至今仍講究在冰層被春風吹化的時候吃“開河魚”，一頓鮮美的“開河魚”成為人們迎接春天最美的期待。“開河魚”為什麼被人們所熱衷，有人說古往今來人們一直有吃“開河魚”的講究，相傳古代的皇帝每年入春都會品嚐開河的魚。
“開河魚”在我國北方以及東北地區許多地方被食客們稱之為美食中的極品。開河魚又叫“活人參”，這個時間釣上來的魚，肉質極為鮮美滑嫩，並且營養價值極高。
“開河魚”中以鯽魚和小白魚是最容易垂釣的，有時會出現連桿的現象。這樣的小型類魚多為群居而行，擇食而居，2~4月最為肥美。
乍暖還寒的時候，鯽魚是最容易垂釣的魚類之一了。據釣友介紹，這個時候氣溫還不是太高，釣鯽魚最好還是選用蚯蚓、紅蟲等活食、腥食為主。鯽魚是群居性魚類，如果趕上魚群，會出現一條連著一條的現象。
在大家垂釣的魚兒中，還有一種叫白漂的魚，俗稱小白魚，這種魚對水質要求極高，只有水質好了它才能生存。小白魚身體細長，遊動速度快而著稱。在食用過程中，許多人會認為它刺多，特別是肌間刺更要多一些，由於小魚不大很多人都覺得這魚沒什麼肉吃著不夠爽。
實際上煎炸後的小白魚非常美味，從頭吃到尾，把刺和骨頭嚼碎了連肉一起吞下，口感香酥。一條魚小一點的一口吃完，感覺棒極了。
春天東北的河邊總會看見有人支竿垂釣，每一次出釣都會有驚喜，開河釣魚不僅是享受捕獲美味的過程，也是對美好生活的嚮往和期待，享受著每一次收穫的喜悅。
對於“開河魚”，一些釣魚人稱此時魚兒味道最鮮美，營養價值也是最高，有“活人參”之稱。但也有人表示，清明假日氣溫適宜，出來垂釣、踏青是放鬆一下心情。
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