中國人講究廚藝的傳承，常常以秘方的形式代代相傳。一名廚師在廚房一待就是幾十年，少不了要積累一些豐富的經驗，在過去沒有知識產權保護的情況下，只能通過傳給近親屬的形式，而使得技藝得以永存！
位於礦工路東頭的張家板面，在平頂山已經有二十年曆史了。別看餐廳門臉不大，但常常是顧客盈門！ 經營這家餐廳的張師傅95年來到平頂山做板面至今，贏得了太多人的口碑了！本期美食探店，小編就走進張家板面一探究竟！
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80年傳承，只做一碗麵
這位張姓老闆，是新野人。祖傳就是做新野板面，三國演義書上曾有篇諸葛亮火燒新野的故事，新野也因這個故事而名揚天下，也同時流傳了一碗新野板面的故事！
端上來的這碗板面，湯色紅亮，面的上面均勻的佈置著牛肉丁、綠油油的蔬菜，看著就非常饞人！
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好吃的秘訣
張姓老闆說，他做的板面好吃是有秘訣的。和麵時放的有鹽，放多少鹽最好吃是講究比例的，他能恰當的把握好這個比例，這也是他的經驗和秘方。他做的面非常筋道好吃，就連十礦的工人，常常打的來光顧！
手工做的板面，非常筋道！你看張師傅，他不知用了什麼變戲法，扯成的麵糰變成了線條狀，這些扯好的面，一會就能入鍋煮了！
麵條是用高品質高筋麵粉，用這樣的麵粉和成的面，拉扯的板面吃起來是十分的筋道！
用韭菜、豆芽打底！
通常一鍋板面，最多能下（3-4碗），差不多幾分鐘就能出鍋，你無須久等！
板面撈出放入碗中
調味，最關鍵的就是秘製的臊子配料了，傳承80年，凝結幾代人的心血和汗水！
少不了要放一些牛肉和輔菜了，白麵條、綠菜葉、紅臊子，真的很好看，小編期待著品嚐！
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一碗有故事的板面
終於一碗顏值超高的面上桌了， 這碗麵當然也是有故事的！
吃上一口，就感受到面非常筋道！
相傳，古城新野“板麵條”始創於東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌麵條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。
廚師為了滿足這位“喝斷橋樑、粗中有細”的大將軍，多次琢磨，反覆研製，才製成這種“板麵條”。
張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板麵條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
老闆用本地牛肉，自己家煮燉，非常有味道的牛肉塊！
喝一口湯，吃一塊牛肉，超級滿足！
為了讓味道均勻，也可以先攪拌一下再吃！那麼愛美食的你，還不趕緊來探店品嚐!小編在下面就奉上了探店地址和電話。也歡迎吃貨們，給小編留言推薦有特色的美食。
地址：礦工路與東環路交叉口向西30米路南
訂餐電話：13781097561
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