潮人說
正宗客家味道
寶安人吃了23年
榕樹下開了23年的客家菜
八刀鍛造一碗湯
一煲釀就十塊豆腐
數根紅蔥頭氤氳了鮮美雞肉
再來一口鯪魚油麥菜
怪不得老深圳都愛來
這家客家菜館不少寶安人都並不陌生，每次做寶安老味道盤點，總是少不了它的一份。
至今，它已經開了有23年。好久沒來這間餐廳，沒想到已經換了裝潢。不復過去的古樸陳舊，如今變得乾淨明亮。
但是老顧客還是喜歡在這暖和的天氣裡，圍坐在門外支起的桌子吃飯。
客家名品——八刀湯，這名字對於外來的人們來說，真是百思不得其解。
原來八刀指的是“在豬身上的八個部位各切一刀，做成的一碗湯”。八刀湯其實也就是豬雜湯。
這兒的“八刀”切得相當到位，粉腸相當肥美，入口有飽滿的膏脂，豬肉肥厚相宜，肥肉有嚼勁絕不會發膩。
豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉
是為八刀
有時候，人們過來只要點上這麼一碗八刀湯米粉，就是豐盛的一頓了。
湯底裡是客家人愛用的胡椒，加得越多越是夠味。一碗熱儼儼的湯下肚，整個胃都暖了。
來了他們家，一定要試試這份蔥油雞。他們家用紅蔥頭製作成蔥油，還加入不少香料，使得這份雞肉散發出獨有的香味。
一例就是半隻雞，分量很足，端上來就是滿滿的一大盤子。
雞肉絲分明，每一口都是嗦得到的好味道。
雞皮薄薄的一層，沒有肥油，很清爽。不少人就好吃這口皮。
不管是不是客家人，來吃客家菜，都會點這份釀豆腐。
客家人的“釀”可是一門大學問。他們把豬肉末鑲進其他食材，相輔相成，風味獨特。
這裡的釀豆腐尤其出名，豆腐事先煎過，有漂亮的金色封邊，整塊豆腐厚達3cm。上桌時還能看到沸騰的泡泡。
嫩豆腐能攔腰截斷，每口都好像要順著喉嚨滑下去一樣。
廣東的朋友家裡的媽媽都會做的一道菜——鯪魚炒油麥菜，吃到就像是吃住家飯。
油麥菜掐頭去尾，只留下最嫩的那段，猛火爆炒過後，有著十足的鑊氣，鹹鹹的鯪魚被分解成小塊。
裹在菜裡一起被送進口中，非常美味。
時光匆匆流去，轉眼間這家店已經陪著食客走過20多個年頭，舊店換了新顏，店員不知道來去多少，食客們也換了新面孔。
唯餘這粗壯的榕樹，一年一年地看著人事變化。
微風徐徐，吹動著榕樹垂下的鬚鬚，愜意得很。
東山茶寮
地址：寶安區靈新一巷29號（鎮南派出所後面）
交通：地鐵5號線靈芝站B2口步行770m
電話：0755-27755258
人均：90元（隨所點菜品價格變動）
攝影：雲sir | 設計：蟹老闆
主編：豬豬 | 運營：海綿
--END--
閱讀更多 深圳朝生活 的文章
