稻香酥鴨
主料：
鴨子1500克
輔料：
荷葉餅12只。
調料：
川式滷水3000克，鹽10克，黃酒15克，姜25克，蔥35克。
做法：
1、將鴨子宰殺去內臟洗淨，加入鹽、黃酒、姜碼制8小時備用。
2、將碼制好的鴨子汆水去汙，入滷水鍋中滷熟。
3、將鴨子入油鍋內炸至金黃色，撈出控油宰件裝盤即可。
績溪一品鍋
主料：
自制蛋餃8個、豆腐果子6個、鹹鴨4塊、鹹肉4塊、雞塊6塊、鹹筍100克
輔料：
蘿蔔、菜心、蔥花
調料：
高湯
做法：
將以上主料、配料分層碼好，入高湯，大火燒開後改小火慢燉25分鐘。
順風酸辣雞
主料：
雞半隻（約600克）。
輔料：
檸檬半個。
調料：
小米辣25克，香草10克，鹽6克，味精15克，白糖6克，醋10克。
做法：
1、將雞清洗制淨，入沸水鍋內小火煮熟後，撈出控水去骨改刀成件備用。
2、小米辣改刀切顆粒，檸檬切片備用。
3、將改刀後的雞塊與小米辣顆粒、鹽、味精、白糖、醋充分拌勻。
4、最後放入檸檬片，大香草，裝盤即可。
蜂窩土豆
主料：
土豆400克。
輔料：
什錦果脯45克。
調料：
生粉60克，雞蛋4只，吉士粉35克，糖粉80克，色拉油2000克。
做法：
1、土豆去皮洗淨，改成小丁，果脯改丁備用。
2、生粉、雞蛋、吉士粉、土豆兌成漿汁備用。
3、鍋置中火上摻油，待油溫上升至五成時候，到出3/2備用，將漿汁用手逐一沾入炸，等待初步定型後，加入3/1的熱油，再反覆沾入其餘漿汁，並且加入熱油待完全定型後，撈出蜂窩土豆控油裝盤，撒上糖粉、果脯即可。
胡氏一品肉
主料：
黑豬五花肉3000克。
輔料：
黃山筍150克。
調料：
黃酒、醬油、冰糖、八角、小蔥、姜。
做法：
1、五花肉刮洗乾淨，切長方條，加黃酒、小蔥、姜、醬油、冰糖，大火燒開，小火燜爛。
2、裝入用筍墊底的罈子裡，封口放入煨缸，用炭火烤3個小時倒出油即可。
3、其中筍乾淡而無味，需煮8小時再切條燒肉。
泰式海鮮鍋巴
主料：
大米鍋巴80克、蝦仁30克、花枝片15克、帶子20克、海虹15克
輔料：
紅鳥椒15克、香茅20克、雞湯150克
調料：
鹽8克、糖5克、油適量、魚水8克、紫蘇10克、蠔油15克、澱粉20克、生抽15克、小蔥8克、老抽8克。
做法：
1、用熱油炸鍋巴後備用，海鮮焯水後備用；
2、鍋內放入雞湯、香茅、小蔥、紅鳥椒、魚露、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖，調味後放入焯好的海鮮，再放入澱粉，以及油；
3、鍋巴用熱油炸好後裝盤，快速淋上海鮮汁、紫蘇裝飾。
技術點：
1、油炸鍋巴的技巧
當油炸鍋巴時，會產生節奏較慢的“啪啪”的聲音，15 秒即可撈出，此時鍋巴的顏色近似於淡黃色。再次將油溫加熱到180℃，繼續放入鍋巴炸制10 秒，此時發出的聲音微小，逼出鍋巴蜂窩中的殘留水分，讓口感酥脆。
2、如何使澆汁的聲音更響亮？
湯汁澆在炸好的膨脹鍋巴上時，會發出“噼啪”的聲音，可持續5-6秒，若想聲音更響亮，持續時間更長，可將炸鍋巴時的熱油澆少許在鍋巴上即可。
眉州東坡香腸
主料：
豬肉220克。
輔料：
腸衣、炸花生各適量。
調料：
鹽2克，味精3克，冰糖粉1克，花椒麵1克，辣椒麵2克，菜籽油2克，胡椒麵1克。
製法：
1、將花椒麵、胡椒麵、冰糖粉、鹽、味精、菜籽油、辣椒麵混合拌勻待用。
2、豬肉切片，加入以上調料拌勻，倒入絞肉機中，將腸衣一端套在絞肉機的管口，進行裝腸。
3、將裝好的香腸掛在通風處晾曬風乾。
4、將風乾後的香腸上籠用大火蒸20分鐘，取出切片，與炸花生同裝盤即可。
馬蹄蓮藕炒蝦仁
原料：
馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花。
調料：
鹽，白糖，生粉。
製法：
1、蓮藕洗淨，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用。
2、馬蹄去皮，切片，焯水待用。
3、鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略醃，焯水，過油，撈出瀝油待用。
4、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
黨參紅菇醬烤鯧魚
主料：
鯧魚250克。
輔料：
黨參5克，苦菊葉適量。
調料：
紅菇醬50克，蔥、姜、蒜混合汁25克，花雕酒25克，胡椒粉3克，香菜15克，鹽2克。
製法：
將鯧魚打花刀，切條，加除紅菇醬外的調料醃至入味，擠淨水分，加黨參與紅菇醬拌勻，入烤箱烤製成熟，點綴苦菊葉，裝盤即可。
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