何祚歡，愛聊天的老頭！任中國曲藝家協會理事，湖北省曲協副主席，武漢市文聯副主席，市民間文藝家協會主席等職。
武漢人喜歡的小吃，有許多是各地都有的。比如油條，儘管名字有油條、油餃、油餜、餜子的差別，但做成了一看一嘗都是那樣子，那口味。
再像饃饃、清湯麵等等，“乳名”、“大名”、“別號”都有幾個，成品出來卻差別不大。
與此相反的是，那個叫“燒梅”的東西，名字沒什麼差別，內容卻各是各樣。
看外邊的“包袱皮兒”倒也差不多，不同就在裡頭包的餡子。
有純粹是肉的，有肉菜“混裝”的，只有武漢三鎮的“燒梅”，主要成份是糯米，一口一口間又能吃出幾個小丁丁的肉粒來。
武漢爺們不喜歡廣式燒梅，咬一口滿嘴是瘦肉星星，又幹又結又塞牙。耐心耐煩地嚼半天，不鮮不香不滑爽，肉餡子都吃得渾身阻礙，誰受得了！
三鎮市面上的“重油燒梅”就又是一說了。它滿肚子的糯米用帶著肉汁皮凍的冬菇肉丁制過，米粒顆顆勁道，被肉汁濃濃地浸潤著，裝盤時又是現“圓汽”現開籠，搶著那熱勁拿出來的。
食客們往往是一邊吹著熱氣一邊張嘴咬，真個是尚未咀嚼先被香霧繞，吃起來綿滑粘柔怎一個鮮香了得！
武漢“ 燒梅” 好吃， 妙竅在一個“搶”字。搶到了那一份熱，就有那一口鮮。一籠“圓汽”一籠光，就吃那現起現裝盤的，放涼了，就著那蒸籠去“溜”一下，熱一熱，那不也是熱的嗎？且放下吧！還不如不熱就那麼吃了呢。
雖然溫熱之際香已無物推送，但那須咀嚼的“形”還在，與滾燙時的滋味相去未為太遠，以一鮮而忽略其餘，也算說得過去。
若硬要復蒸，那“燒梅”兄細皮嫩肉，遭此火劫必是皮破肉爛，渾不成形。所以武漢的“資深老饕”碰到出籠過久的“燒梅”時，多數會再等下一籠，或者就拿那涼的對付過去，而不會要復蒸的。
舊時武漢，“燒梅”是小吃中的貴族。因為它是“葷食”，還因為它現蒸現吃，起碼要三個人管包，一個人管蒸，還要一個人管收錢，所需的場面就大，沒有個相對獨立的門面做不了，所以多數是正規的餐館或小吃館經營。
另外，它還是“細食”，吃８個才頂得一碗熱乾麵那麼抗餓，但卻需兩碗麵的價錢。一般家庭只會在請客的時候去買它。
學生上學，家長一般只會給他１毛錢，只有收入高、人口少的家庭，才會給孩子兩毛左右。那些天天能有1角錢的孩子，就會連吃幾天便宜貨，留下一點餘財，選個日子吃一回餅子包“燒梅”。
一個可做“包袱皮”的油餅包四個“燒梅”，了不起1角5分錢，第一嘴下去的感覺卻是“脆脆的，咬得油直漫”。難得的“打牙祭”，把“燒梅”捧成了“貴族”。
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