現在好多人在買鍋的時候經常會在鐵鍋和不粘鍋直接猶豫，尤其“舌尖”熱播之後，某鐵鍋一下被更多人知道，然後一溜煙的買了鐵鍋，後來發現粘鍋啊、生鏽啊，各種問題，又迴歸了不粘鍋。
鐵鍋買回來之後確實需要“開鍋”。具體步驟是：把鍋刷乾淨，大火燒熱，然後關火之後拿一塊肉皮或者肥豬肉把鍋裡都蹭一遍。晾涼之後可以如此反覆3次，這樣就算開好鍋了。但是想要鍋持續的好用，最關鍵的一點就是炒好菜之後，趁著鍋還是很熱的時候趕緊用清水刷乾淨，不要用洗碗精！！！
我每天炒菜的鍋↓，菜市場買的，30塊錢左右，現在北京基本買不到這樣的鍋了。
那天做蛋炒飯：
我喜歡先倒好油再點火，等油熱到有一點點冒煙的時候，晃一下鍋，讓鍋內壁都沾上油，再倒入雞蛋，這個時候的油溫很高，雞蛋才會有這種蓬蓬的效果。
其實我放的油可能比別人家炒菜放的油還要少，一般炒菜放油要比攤雞蛋的時候還要再少一點。
炒完之後的是這樣的，這個時候趕緊去刷鍋，水碰到熱鍋的時候會“呲啦”一聲然後冒起蒸汽，多餘的油脂被洗掉，鍋晾乾再收起來就可以了。真的沒必要什麼再塗油啊保養啊什麼的。
而不粘鍋呢，最重要的就是不能驟冷驟熱，並不適合爆炒，做好一個菜之後要放在一邊等它溫度降下來才能去洗，所以做一頓飯不粘鍋只能做一個菜就要放旁邊歇息去了。對了，還要選擇硅膠鏟，木質的鏟子也會對塗層造成損害。
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