每逢“三月三”，北海人都會吃上一碗當地特色小吃——雞屎藤籺糖水。但如今雞屎藤在城市裡已難覓蹤影，可市場上的雞屎藤籺仍如雨後春筍般冒出來。
雞屎藤為何這麼多？
它們從何而來？
雞屎藤籺，顧名思義，就是用雞屎藤的葉子打汁混合米粉做出來的籺。每年農曆三月初三，北海人都喜歡吃上一碗濃濃的雞屎藤籺糖水，相傳具有辟邪和殺蟲的作用。
許多中草藥書都有記載，雞屎藤有祛風活血、止痛解毒、消食導滯、除溼消腫的功效。
雞屎藤，一種十分鄉土的植物，以前北海人做雞屎藤籺從來不為原材料發愁。
01
城市擴張難覓雞屎藤蹤影
以前，雞屎藤隨處可見，但近十年來，隨著北海城區急速擴張，雞屎藤已越來越難找。
以前有部分市民在高德一帶摘過雞屎藤，但現在在高德也少見了，在北海市區更難找到雞屎藤。據市民說，可能在北背嶺一帶還有一些。
雞屎藤。
記者曾嘗試尋找雞屎藤，跟隨著市民指示只在中山公園發現了幾根細小的雞屎藤，藤上大都是剛剛發芽的細葉。在園區西面的圍牆上，每年開春都會有一些雞屎藤冒出來，一些來晨練的市民，或者是賣雞屎藤的攤販看到就會摘回去，但是量非常少。
02
北海市場上的雞屎藤大部分來自合浦
自己做的雞屎藤籺雖然別有一番滋味，但更多的市民會選擇在市場購買雞屎藤籺。目前北海市場上銷售的雞屎藤籺原料，基本來源於合浦。大都來自合浦縣城附近的鄉村，如乾江、總江口等地。
據記者瞭解，由於雞屎藤出身“草根”，在鄉下隨處可見。因此在市場上所售的雞屎藤小吃都是貨真價實的，並沒有商販在這上面動心思造假。
正在買雞屎藤籺的客人。
03
“三月三”鄉間雞屎藤成“寵兒”
北海市區雞屎藤的“緊缺”，讓合浦鄉下、郊間的雞屎藤在“三月三”期間成了“寵兒”。
據瞭解，雞屎藤一般生於溪邊、河邊、路邊、樹林旁及灌木林中，或者攀援於其他植物或岩石上。在鄉下，村民的房前屋後和池塘邊特別多。平常，雞屎藤並沒有多少人關注，只有到了“三月三”，才會出現成群結隊採摘雞屎藤葉的人。
正在買雞屎藤籺的客人。
每年“三月三”自己動手做雞屎藤籺，是鄉下的習慣。往年，鄉親們也只是在房前屋後，或者籬笆邊上摘上一些葉子就可滿足自家需要。但近幾年來，不知道為什麼雞屎藤特別火，鄉里突然多了很多摘雞屎藤的人。
在合浦農村，因為雞屎藤野生，且極易存活，就算把葉子全部掐掉，過幾天又會冒出了一批新葉，並沒有誰特意去栽培這種植物。每年開春後，路邊、田埂上的雜草叢裡就會爬滿了雞屎藤，在春風裡肆意生長，村民們從田間地頭做活回家時，只要停留幾分鐘，就能摘下一小袋雞屎藤葉，如果不怕雜草，再往裡鑽鑽，還能掐到更肥美的葉子。回家搗騰一番，一碗風味獨特的雞屎藤籺糖水就出鍋了。
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親愛的小夥伴們，
你們知道雞屎藤籺是怎麼做的嗎？
往年“三月三”一到，北海各市場附近已如雨後春筍般冒出了大大小小賣雞屎藤籺的攤位。他們是怎麼做雞屎藤籺的呢？
01
首先把雞屎藤葉子剁碎後，摻入等量的大米攪勻。然後和水一點點放進打漿機裡，從頭到尾就只加入三分之一桶的水，水要不斷加入葉和米的混合漿。
將雞屎藤碎葉與大米按照一比一的比例混合。
02
當混合漿達到濃稠程度時，要把漿全部倒入等量的麵粉中去，讓和麵機工作一會兒後，混合了面與漿的雞屎藤麵粉就出來了。
加水製成雞屎藤糊。
03
緊接著，將雞屎藤麵粉倒入壓面機中，就會不斷有被壓成一塊塊的麵皮從機器中滑了出來。過程要反覆20來次，這樣出來的籺才是最漂亮的。當一整塊籺出來後，將一些麵粉輕輕撒在面上抹勻，就可以切成條狀出售了。
將混合物經過壓面機的幾十次輾壓，
就做成了雞屎藤面。
切割雞屎藤面。
一條條的雞屎藤面用來煮糖水最合適不過了。
做10公斤混合漿的雞屎藤籺，大約需耗時近一個小時。
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記者採訪瞭解到，雞屎藤、水君子、三叉苦，是雞屎藤籺舊時的標配，也是北海地區雞屎藤籺最初的樣子。但如今，隨著原材料難以尋找，以及人們怕不懂配方錯放三叉苦導致性寒傷身，雞屎藤籺已經被簡化。目前北海市場上的雞屎藤籺基本只摻入了雞屎藤葉打出的汁。
而最古老、最傳統的雞屎藤籺製作方法，只存在合浦鄉村一帶。記者從合浦鄉鎮某村老人口中得知，雞屎藤、水君子和米粉，以1：1:2的比例加上幾張三叉苦的葉子一起碾磨，成粉狀後再加入些許麵粉一起搓。這樣做出的雞屎藤籺味微甘、粗糙清香，十分可口。
民間傳聞，這樣做出的雞屎藤籺不僅能辟邪，還能殺蟲，是北海人每年三月初三必吃之物。
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告訴了小夥伴們怎麼做雞屎藤籺
現在就和大家分享一下美味！
北海人好甜，雞屎藤籺在糖水界穩佔一席之地。
雞屎藤雖然芳名不雅，但北海人卻對它的味道難以抗拒。每逢三月三，雞屎藤便會勾起北海人味蕾的癮，似乎不吃一碗雞屎藤籺糖水，便愧為北海人。
雞屎藤籺糖水。
而如今，更多的雞屎藤籺糖水出現在糖水鋪或者流動攤點上，作為“三月三”的主打風味出現在街頭巷尾。只有嘗過的人，才能消除在字面上對雞屎藤的誤會。
雞屎藤籺糖水。
如果小夥伴自己家裡不做雞屎藤籺，
那可以考慮到市場裡買一份回去煮，
但最方便的就是——
叫美團啦！
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【當地風俗】
除了三月三吃雞屎藤籺，老北海人還講究在農曆三月初一當天，往門簷下掛上一把雞屎藤和三叉苦。用根小木棍插著塞在木門縫裡，以前每家每戶都掛。雞屎藤的氣味可以驅逐蚊蟲，而按老一輩人的說法，兩物並掛在門上，還能避免汙濁之物進入家門。
市民買了雞屎藤，還買了籺。
古時候有一人吃了碗雞屎藤籺糖水後到井邊去挑水，遇上水鬼要拉他，水鬼湊上前時卻聞到一股雞屎味，“哎呀，好臭的雞屎味。”水鬼唸叨著，甩手悻悻離去。門口掛著這些，意味著這些鬼怪也就自然不敢靠近了。
不同於雞屎藤有獨特氣味，三叉苦這種植物除了特別苦外，並無特殊氣味，那為何也要掛上它呢？
有人說，門口掛了三叉苦，以後就不用那麼辛苦啦（取本地方言諧音），就好像八月十五剝柚子皮有‘剝下這層苦皮’的意思一樣。
掛在門口的雞屎藤和三叉苦一般是不能摘除的，必須要讓它們自然枯萎掉落，據說這樣可讓屋裡的人身體健康，無病無災。
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執行總編 | 蔣偉全
審核 | 李維維
校對 | 詹燕萍
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