俗話說，吃4條腿的不如吃2條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。魚肉是又營養又美味的肉。
但是，很多人做魚的時候總覺得特別腥，很多小竅門，包括酒店的一些總廚會教我們剔除魚兩邊的"魚腥線"來除掉魚肉的魚腥味。
有料君看到看很多美食博主會在靠近魚頭的位置剌一刀，然後一手用刀背拍著魚身，一手慢慢將魚線拉出。所以自己也這麼除腥味。可是直到今天，我才發現，原來魚腥不腥跟這條線沒有半毛錢的關係。那到底怎麼樣才能除掉魚腥味呢？有料君就來給大家分析一下吧！
什麼是"魚腥線"呢？
所謂的"魚腥線"其實是魚的平衡神經線，是魚的神經系統，並不會有太大的腥味哦。
那怎麼樣去除魚腥味呢？
第一步：去除黑膜
黑膜就是指圖中這個魚腹內部的黑膜啦，我們要把黑膜刮掉。
第二步：去除魚腥骨
什麼是魚腥骨？我們用手翻開魚腮，取出腮片，在腮後和魚腔之間可以看到一塊長滿類似牙牙的骨頭就是腥骨啦。
魚腥骨位於魚鰓附近，魚鰓主要作用就是呼吸和過濾雜質，所以它旁邊的魚腥骨也會有很多的土腥氣。賣魚的人一般會弄掉魚鰓，但是魚腥骨還是需要我們自己用剪刀撬出去哦。
第三步：去除"貼骨血"
所謂的"貼骨血"就是魚腹部中刺部位的血啦，這是魚腥味的一個很大的來源哦，做魚之前別忘了把它們弄出去呀
第四步：除去魚皮表面的粘液
我們可以用七八十度左右的水（可以用開水和涼水5:1比例兌出來）在魚身上多淋幾次，然後把粘液刮掉。
其實呢，魚腥味主要是魚裡面三甲胺的味道。其實魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺的，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。所以，要想吃到沒有腥味的魚，最好還是買新鮮的活魚吧~
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