發麵時別傻傻的只記得放酵母，多加這一步，饅頭做出來又香又軟
在我們國家的西北或者東北，如果一個女人說是不會弄饅頭，那她肯定不是一個好女人。在這些地方，饅頭是主食，一年到頭都會吃。但現在大家慢慢的都向城市集中，在城市裡買東西更加方便，一出小區門口就有賣早餐店賣饅頭。因此現在自己製作饅頭的人也不是那麼多了，但也有少數人是喜歡自己蒸的。
自己製作的饅頭成本比較低，而且比較實在，吃兩個就能夠吃飽了，不像店裡賣的饅頭那麼虛，吃幾個都難以吃飽。不過自己在家裡蒸饅頭，也不是一件很容易的事情，特別是現在都是年輕的夫妻為主，他們從小乾的家務事都比較少，也沒有從自己的父母身上學到蒸饅頭的技術。而蒸饅頭最關鍵的就是發麵，這一步也是一般人遇到最多的問題。我們大家蒸饅頭的時候一般都是隻會加上一些發酵粉（也就是酵母），然後過一陣子等面發好之後，就拿來蒸。最近我得到一個秘方，在發麵的時候我們只要多加一個步驟，會讓你發麵的時間縮短一大截，還能給提高饅頭的口感。
我們一般人在製作饅頭的時候，都是採用發酵母的多，只有那些店裡用老面來發酵。用酵母的好處就是操作比較簡單，只要在和麵的時候把溶解在水裡的酵母倒進去和就可以了。但是這裡還有一個麻煩事，那就是要等面發起來。這就要花費好長的時候，特別是現在的冬季，溫度又低，酵母活躍度不高，要等把面發起來，就要花費更長的時間了，給我們帶來極大的不方便。其實我們在冬天的和麵的時候，可以用溫水，這樣既能讓我們有和麵的勇氣，更能讓酵母活躍起來，發麵的時間更短一點。我們將酵母倒入溫水融化之後，倒到麵粉裡面，再用筷子進充分的攪拌，形成絮狀之後，再加入一點白醋，再用手進行揉搓。一直到麵糰表面光滑為止。接下來就是醒面的時候了，我們將揉好的麵糰放到溫度30攝氏度左右的容器裡面，讓它自己慢慢的發起來。
發麵時別傻傻的只記得放酵母，多加這一步，饅頭做出來又香又軟。如果溫度合適的話，大概10分鐘左右，麵糰就會發酵成功，接下來就是把麵糰弄成一個個小介子，揉成饅頭的模樣，再放到蒸屜裡等20分鐘左右，就可以開動蒸了，這樣子蒸出來的饅頭真的很好吃。
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