豉汁蒸鳳爪，是我吃點心時必點的一道小吃，軟軟糯糯的雞腳，伴著香香的黑豆豉，帶點甜甜辣辣的醬汁，可以讓我吃個不停，每回總要吃上好幾碟才肯罷休！
自從看到了這道小吃的做法之後，感覺非常開心，終於可以在家自己做了，因為好吃又愛吃，所以已經做過很多次了，比很多茶樓還好吃，分享給大家~
豉 汁 蒸 鳳 爪
配方|搵到食
材 料
- 雞腳 20支
- 青蔥 1根
- 薑片 3片
- 八角 2粒
調味料
- 蠔油 4大勺
- 鹽 適量
- 白砂糖 17g
- 蒜末 適量
- 辣椒 1根（切末）
- 玉米澱粉 12g
- 料酒 1大勺
- 香油 1小勺
- 豆豉 1大勺（市售豆豉也分乾和溼的，溼的會比較香）~ 我有用湯匙稍微壓爛
做 法
①雞腳洗淨剁去指甲，取一個鍋，將雞腳冷水下鍋煮至滾後，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用。
②熱油鍋，將（1）的雞腳入鍋中，炸至表面呈金黃，即可撈起，備用。
③再取另一鍋水，煮滾後放入炸雞腳，加入青蔥，薑片和八角，用小火煮25分鐘，撈起，把雞腳剁成兩段，備用。
④將所有調味料調均，再倒入盆中和雞腳充分攪拌均勻，再盛入盤中，放入鍋中，以大火蒸約30分鐘，即可！
小 貼 士
★在炸雞腳之前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險。
★炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了，肉質又會變得乾硬。
★為了能夠更入味，我把調味料（除了玉米粉）同雞腳一起拌均後，放入冰箱醃一個晚上，隔天才取出，拌入玉米粉，再入蒸鍋。
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