中國的俗話裡有一句是這麼說：上車的餃子，下車的面。兒女送行，親人團聚，二十四節氣裡，餃子和麵條這兩大主角幾乎成了我們對於溫暖家庭食物的某種定義，以及最能體現一日三餐中充滿煙火氣息的代表。我雖然是南方人，先生卻是實在的北方人，南北結合，飲食文化差異，婚後的柴米油鹽醬醋茶倒也把握練就了一副會做北方面食的手藝。在這樣的家庭氛圍薰陶下，孩子是米飯和麵食都愛吃。
春天了，在南方我們大多時候更喜歡做各式蒸餃，因為蒸的餃子更原汁原味，北方有薺菜、野菜，南方也一樣有可以做成餃子的食材，今天就教大家認識一下用南方獨有的食材--馬蹄，做成餃子餡兒。最近這個餡兒的餃子可是我家最受歡迎的，一週間隔著做了3頓，家人都說清爽好吃極了。喜歡吃餃子嗎？其實無論是蒸餃還是水煮餃子，餃子從下鍋到掀開鍋蓋那熱氣騰騰的畫面，才是最讓人內心溫暖的一幕。餃子，就是家的味道。
【香菇玉米馬蹄蒸餃】
食材：馬蹄250克，前腿肉250克，鮮玉米半個，幹香菇4朵，蠔油1勺，生抽1茶匙，油2勺，鹽、澱粉適量。
做法：1.這是馬蹄，也叫荸薺，常年水生植物，因為長在水裡，水分含量較高，同樣也含有豐富的澱粉質，我們用來做菜的澱粉，其中就有用馬蹄提取製成的馬蹄澱粉。在廣東，春夏秋季一般用它來煲湯和糖水，清熱、潤肺、止咳、化痰，而冬季，每逢過年的時候，家家戶戶都喜歡買上一些，把它當做水果食用，它可是藥食兩用的蔬果呢。
削去馬蹄紫黑的表皮，就得到這潔白脆爽的馬蹄肉。
2.包餃子的肉一般選前腿肉，三分肥七分瘦，自己稍微花上幾分鐘，把前腿肉剁成肉糜。
3.幹香菇4朵，提前泡發後，把幹香菇切成碎末備用。
4.小半個鮮玉米，把玉米粒剝下來，稍微剁碎一下，香菇碎、肉末、還有剁碎的馬蹄，一併放入盤中，加入澱粉、生抽、蠔油和適量鹽調味，拌勻。這就是調好的餃子餡兒，醃製10分鐘，讓肉餡入味。
5.時間關係就不在這一一贅述餃子擀皮的步驟了，南方人也並不都擅長擀餃子皮，但是商場超市、麵店裡都有現成的餃子皮賣，想自己包餃子卻苦於不會擀皮，可以買現成的餃子皮也是很方便的。取一片餃子皮，中間放上適量香菇馬蹄肉餡，收口捏成餃子形狀。
6.依次把所有餃子皮都包好成型，放入蒸籠內，為了防粘，蒸籠底部最好鋪上蒸籠布或者防粘布。蒸鍋水燒開後，再把蒸籠放入鍋中，大火蒸8分鐘即可。
做好的【香菇玉米馬蹄蒸餃】，原汁原味，蒸餃不上火，同樣肉餡肉汁非常飽滿，而且馬蹄口感脆爽，與其他餃子餡兒不同，羊肉有羊肉的鮮，韭菜有韭菜的香，而馬蹄有它獨有的脆爽口感，非常受孩子歡迎，還有玉米的清甜味道，營養好。
小貼士：
- 自己手擀的餃子皮與現成買的餃子皮有區別，現成的餃子皮包餃子的時候，要在餃子皮邊上抹點水，這樣更容易收口捏緊，這是因為機器壓的餃子皮都會比手擀的餃子皮稍微硬一些，為了更好成型，還要撒上乾粉，所以買現成的餃子皮包餃子的時候尤其要注意這一點。
- 每回做餃子多包一些，即使吃不完，仍可以把包好的餃子放冰箱冷凍，食用的時候煮開了一鍋熱水直接入鍋，也比買的速凍餃子營養方便，道理是一樣的，自己動手，豐衣足食，自己包的餃子肉餡不含糊，沒有防腐劑，上班族們也要試著做做。
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