杭州首家和茶館開設於1999年，是西湖邊舊人民路上的一間陳設古玩的茶空間，由設計師施國勤創建。如今和茶館在杭州共有兩家直營門店，分別位於西湖安縵和西溪悅榕莊。和茶館因為藏著眾多古董級的茶器，而被視為杭州的“文物高地”，可以稱得上是杭州城最具文化氛圍的茶館之一。
和茶館的主人龐穎被尊為杭州最有影響力的茶人之一，她在創立和茶館之前是古玩茶具的愛好者，經十餘年學習茶道，如今亦成為業界有名的茶藝講師。龐穎經常會在茶館開設講茶課程，吸引了不少愛茶之士來此求學交流，適合對茶道有興趣的朋友前往。
和茶館內部設計的茶空間有著宋明的簡約風雅，依舊秉承榫卯結構傳統制造工藝。法雲安縵酒店裡的和茶館在運營了7年半後，於2017年中歇業了一段時間，經重新設計裝修後正式營業。更新後的法雲店依舊以木造傢俱為主，明式傢俱的線條帶著行雲流水般的靈秀和質樸，整間茶館充滿古典氣韻。
和茶館泡茶選用水有兩種，一是當地的虎跑水，區別於一般茶館自行或僱工人打水，和茶館的虎跑水均購於水廠，經工廠處理檢驗，在保留了泉水清甜柔甘口感的同時更注重水質衛生。另一種是以浙江千島湖為水源的農夫山泉飲用水。在沖泡西湖龍井、九曲紅梅兩種本地產茶時用虎跑水，其他非浙江產區茶用農夫山泉，也算是茶館在茶水選擇上的一種儀式感。
西湖龍井的傳統核心產區依次是“獅（獅峰）“、“龍（龍井）”、“雲（雲棲）”、“虎（虎跑）”、“梅（梅家塢）”。最大的獅峰產區不必贅述，佔據龍井“梅”字號的梅家塢，是在民國後期從“雲”中分出來的，很快成為後起之秀。雖然梅家塢位列五大字號之末，但茶山面積最大，茶葉產量居首，佔西湖龍井總產量的30%。梅家塢也是和茶館西湖龍井的主要產區，供應量最大。此外還有少量來自新昌茶區的浙江龍井，價格為118元一位。新茶裡除了有西湖龍井外，還有碧螺春、黃山野毛峰、廬山雲霧、太平猴魁這四種當年春茶提供。
和茶館的烏龍茶品質出眾。其中一大類為武夷巖茶，分佈在武夷山三十六峰、九十九巖之間，以深發酵、重烘焙的傳統制茶工藝，蘊含著“巖骨花香”。大紅袍位巖茶五大名品之首，原身為取自九龍窠陡峭絕壁上的6株灌木型母樹，年產茶七八兩，產量極少，現僅存4株，現已禁止採製。因為目前的大紅袍產自天心岩的竹窠巖，條索緊結，勻整壯實，香氣馥郁持久有巖韻。沖泡後湯色橙黃明亮，滋味甘澤清醇。隨著沖泡次數的增加，喉口回甘漸漸轉淡，一般可連泡七八次左右。
區別於一般茶館配備統一的茶點，和茶館會根據茶客選品的茶不同，配送不同的茶點。龍井茶配以桂花栗子蛋糕、鮮奶蛋糕，鮮潔爽口的醇正茶味，中和了蛋糕的軟綿甜膩。正山小種、九曲紅梅、祁門紅茶等紅茶類搭配咖啡慕斯，中西合璧的口感別樣新鮮。老君眉、大紅袍等烏龍茶配以棗泥蛋糕，棗香味配上烏龍茶的甘澤清純，唇齒留有餘香。
法雲安縵酒店的和茶館開設在獨棟舊宇內，整棟建築還保留著江浙傳統的木質建構，從外觀看依然茅簷覆頂。踏進和茶館後便置身於原木打造的古韻空間中——桌椅藤架均用實木所造，隨處可見水墨畫、書法等裝飾擺件，木架上陳設著琳琅滿目的古董茶具，茶館內堂擺設的一尊佛像更是禪意悠遠，讓人即刻沉澱心境。茶館茶藝服務師多為女性，專業水準的統一性有待提高，大部分茶藝服務師均能嫻熟地衝泡茶品，個別人員沖泡手法生疏隨意，較為流水化。法雲店雖處曲徑通幽處但依然人氣不減，節假日到店需提前預訂。
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