《1》
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
這段時間正是倒春寒，雖已經入了春，天氣卻依舊有些寒涼，因此寫了不少關於老白茶的文章，希望茶友能夠在這寒夜中或泡一碗，或煮一壺茶香濃郁，滋味溫潤醇和的茶湯，享受片刻的閒暇。
前兩天寫的是關於白茶餅撬餅的方法和注意點，原是想著讓茶友們能夠更快掌握撬餅技巧，卻沒想到竟有茶友在後臺得意洋洋留言，說出現了新的白茶餅撬餅方式，不用茶刀，還一點不傷茶餅。
聞言驚訝萬分，急忙按著茶友所說去找了視頻觀看。
看過視頻才知道，所謂的不用茶刀，不傷茶餅的方式，竟然是用微波爐微波，用蒸汽軟化。
的確，用這種方式拆茶餅的確不用茶刀。可是隻要用了一次這種方法，那麼整塊茶餅也就毀了，卻不知道作者怎麼敢堂而皇之將“不傷茶餅”四個字放上標題。
林子大了真是什麼鳥兒者有。居然有人腦洞大至此，想出如此匪夷所思而又叫人啼笑皆非的撬餅方式，完全不在乎會不會有茶友在看過之後按照視頻嘗試，最終毀了珍藏的白茶餅，真是可笑又可憐。
也替這塊被微波過的白茶餅，心疼。
撬餅方式千千萬，正確的卻只有一條，想來也有不少茶友都被這些奇葩方式所誤導。
今天不妨就來看看，到底有那些不靠譜的撬餅方式，你是否又踩中了呢？
《1》
方法一，微波爐拆白茶餅。
至今都想不通，到底是個什麼樣的人，又是在什麼樣的情況下，竟會將白茶餅送入微波爐。難不成是覺得利用微波爐“烤”過的白茶餅茶香更香，滋味更好嗎？
然而，利用微波爐加熱，會大幅度地破壞白茶餅的品質。若說微波一次，品質下跌一級，那麼微波了幾次之後，這餅白茶餅也只能與垃圾相伴了。
在保存茶餅的時候，常常會強調需要避光，陰涼，這是個硬件指標。
之所以會這麼要求，正是因為茶餅在吸收熱量之後內部溫度會逐漸上升，加快轉化的速度。
這種快速的轉化並不是一種好的現象，反而會讓葉片內含的營養物質“過早、過度、大量”分解轉化，使茶香不濃，滋味寡淡，破壞白茶的品質。
只是保存時那一點的溫度已經會造成如此影響，更何談微波爐當中的高溫，那將對白茶餅造成毀滅性的傷害。
微波爐工作的原理，大略來說就是通過一種電磁波，使食物內的水分和其他極性分子快速旋轉摩擦，從而使食物溫度快速升高。
利用微波爐微波茶餅，其中的溫度可不是日曬能夠比擬的，足以想象在這樣的環境之下，白茶的品質會下跌多少。
再者，在這個視頻中，拆餅的方法是用保鮮袋將茶餅包好，排除空氣，隨後再放在微波爐中。先不說利用微波爐很有可能會使白茶中的營養物質產生異變，對人體造成不良的影響，只說這保鮮袋，放入微波爐中便有一定的危害。
保鮮袋的材質主要被分為了PE（聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）等幾種。
其中，PVC材質的保鮮袋在製作過程中加入了大量的塑化劑，而塑化劑在受到60℃以上的高溫時會分析出來，通過食物進入人體。若是長時間使用，將會有致癌的風險。
而PE保鮮袋雖然本身沒有毒性，但若是溫度超過110℃，極有可能融化，若是伴隨食物進入身體，對人體更是有害。
總的來說，微波爐拆餅，既傷害茶餅，也傷害人體，完全沒有可取之處！
方法二，蒸汽拆餅。
這是視屏中另外一種號稱“不用茶刀，不傷茶餅”的撬餅方式，聽著似乎很叫人動心，可惜這種方法完全就是無理取鬧，不可理喻！
茶友們都厭惡做舊的老白茶餅，原因是做舊的老白茶餅往往是利用渥堆和高溫氣蒸，將新茶做成了舊茶的樣子，損耗了大量的茶氨酸，香氣和滋味散失了大半。
高溫，氣蒸，看著熟不熟悉？
將白茶餅放入鍋中利用蒸汽拆餅，和做舊白茶的手法有什麼區別？
另外，視頻中說將茶餅裝進保鮮袋，排出空氣放入鍋中。如何才能確定保鮮袋中的空氣一定排幹，又如何能夠確定此時的保溫袋一定是密封的？
若是空氣沒有排幹，保鮮袋沒有密封，在蒸的過程中，水汽就會順著縫隙從外部進入茶餅內部。
受潮是什麼概念想來茶友們應該都瞭解，受潮會導致白茶產生梅子味和巧克力味，滋味變淡，會讓白茶保存時間變短，影響後續的儲藏。
利用蒸汽拆餅，讓茶餅高溫受潮，這是生怕白茶品質跌的不夠多，壞的不夠快？
利用高溫的確可以使拆餅變的簡單，可伴隨而來的，是茶餅的加速轉化，是茶餅的品質下跌，是茶餅再無價值！
《3》
如何才能正確撬開白茶餅
說完了這兩種不知所云的撬餅方式，接下來看看應該如何正確撬餅。
【撬餅工具】
撬白茶餅，先準備好合適的工具，像水果刀，菜刀這些是不適合的。當然，更不能徒手拆餅。用這些工具撬餅，一方面會產生過多的茶沫，二來這些工具較為鋒利，容易導致手部受傷。
撬餅最好的工具是茶針或茶刀。若是新手，則選茶刀為宜。
這兩種工具底部鋒利，體型細而薄，不容易傷手，且在撬下適量茶餅的同時，不會太過於破壞茶餅的結構，影響茶餅後期的保存和轉化。
【撬餅的方式】
撬餅，要從側面入手。
白茶餅正面和背面大部分是葉片，這些葉片十分乾燥，並沒有撬動的縫隙。若是從這兩面入手，會損壞茶餅的結構。
一般來說，白茶餅的側面茶梗較多，因此會留下較多的空隙，可以作為撬餅的切入點。至於先撬正面還是先撬背面，則可以按照喜好選擇，並無太過要求。
在選定縫隙之後，將茶刀輕輕刺入，左右稍稍晃動之後向上抬起，茶餅隨即撬下。
【撬餅的注意事項】
1.在撬白茶餅時，茶刀要與茶餅平行，不要垂直撬餅。
垂直撬餅一方面不方便撬餅，容易將茶餅撬碎，產生大量茶沫，二來會破壞茶餅的結構，使茶餅更容易受到水汽的入侵，導致茶餅受潮。
2.撬餅不要撬太厚。
一次撬太厚，撬動過程中白茶餅很難鬆動，十分費力。就算撬下來了，也有大量的茶沫，且容易破壞白茶茶餅的結構。
同時，在沖泡時，薄片的茶葉更容易被沸水浸潤，滋味適當。而較厚的茶葉容易使茶湯太過濃郁，同時也不容易被沸水浸潤，影響品茶的體驗。
《4》
寫完一篇文章，終於緩了一絲心中的鬱悶之氣。
在這段奇葩的視頻下，雖也有茶友留言提醒，稱這兩種做法會影響白茶的滋味。卻見樓主輕描淡寫地回覆道：操作得當就無事。
且不說無論操作得不得當，通過這兩種方法“折磨”過的白茶餅都再無品鑑的價值，便是操作得當，又有何益？
同為愛茶之人，宣傳茶文化目的本是將自己對茶的瞭解分享給各位茶友，使各位茶友對白茶有進一步的瞭解，讓更多的茶友愛上白茶。
而此人所為，卻只為自身利益，未為茶友考慮半分，叫人不齒。
品茶本是一件樂事，千萬不要因為錯誤的撬餅方法，毀了品茶的樂趣，更毀了白茶。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
