黃鰭鯛因其非常細緻軟嫩的口感，營養豐富適合老人和小孩，以及適合多樣化烹調特點深受廣大吃貨的愛戴。
黃鰭鯛俗稱為黃翅魚，在潮汕地區稱為赤翅，南澳島上的居民會取新鮮且野生的黃翅魚來招待遠方來客，表示熱情之意！
也會心疼寒暑假好不容易回一趟家的子女們，因為味道和營養兼備，黃翅魚正選魚鮮。
其實不止在南澳，潮汕和閩南一帶對於黃翅可謂趨之若鶩，但是並不見得對這種海鮮有多麼瞭解。
今天教大家瞭解野生黃翅魚與養殖區別和黃立魚的營養價值，希望大家能喜歡。
一、野生黃翅魚與養殖區別
（一）外觀
1.魚眼：眼睛凸出黑亮
2.魚嘴：野生魚需要在海里啄食，魚嘴形狀呈現較尖特點。而採用飼料養殖會一口吞飼料，那麼較圓嘴型有利於魚兒進食。
3.魚鰭：胸鰭和腹鰭較黃，養殖魚鰭顯現粉紅色。
4.魚肚：鮮豔、魚翅充紅，野生黃翅魚上岸對溫度水質要求敏感一會魚翅就會充紅；養殖魚下腹部為粉紅色。
5.魚身：野生魚身較白、偏細長；養殖魚身較黑，也較為較圓。
6.魚背：魚背部肉偏薄
7.魚尾：野生黃翅魚與養殖相比魚身修長。這是因為生活於自然環境下，經受的潮水變化，海域的不同，魚的活動能力也不一樣，細長有助於遊更快。養殖的黃翅魚受養殖網箱限制，活動區域小，沒怎麼經受潮水衝擊受阻小，所以偏窄和圓。
（二）價格
黃翅魚的價格根據魚的大小和重量而不同，比如野生黃翅，120-160g（大約2-3量重）在80塊錢左右，4兩以上200元/公斤以上，等級越高價則越高。
當然黃翅魚價格會受季節和捕獲數量的影響。而如果在海鮮市場看到價格在50塊以下，那就基本上判斷為養殖。
因為野生黃翅魚生產效率低，無法大批量供應市場，自然造就野生海鮮價格居高不下。
（三）製作
同時將野生和養殖的魚放到冰箱冰凍後再取出來煮湯用，野生黃翅魚風味依然鮮甜可口，但是養殖的魚口感欠佳。但如果採用幹煎方法，輔以重口味的調料那麼就很難分辨出來。
總結：如果覺得太麻煩，那麼很簡單的辦法是看鰭帶是不是黃色。
二、關於分辨黃翅魚常見誤區：
1.魚嘴裡面發現了魚鉤就說明是野生的嗎？
NO!
真正釣魚的人都比較珍惜魚鉤，一個釣魚魚鉤價格在1塊錢左右，只要魚沒有吞餌都是會被取出來的。所以發現魚嘴裡面有很明顯的魚鉤，那有時候只能是魚販子自作聰明的套路……
在家吃爸爸親手煮的黃翅醬油水的時候，家人會提醒說吃這種魚的時候要留心，因為有時候魚兒會“吞肚”（喉嚨深處，並不一定就是在消化道）而我們在殺魚的時候要是沒注意因此吃野生魚要注意。
常見的還有石翁魚、黑鯛等。
有些地方為了追求舌尖上甘甜，會故意在做魚的時候保留內臟，經過簡單清洗之後就入上鍋蒸煮。
2.野生魚肚子上脂肪一定少嗎？
其實在冬季在有些海域釣上黃翅肚子裡也會有油,油是零散米白色的，因為魚兒會盡力撲食準備過冬，因此此季節偏肥。
三、黃翅魚的營養價值
黃翅魚肌肉中，魚肌中各成分的質量分數為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。幹物質中水解氨基酸總量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，佔氨基酸總量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，佔氨基酸總量的42.56%。蛋氨酸限制氨基酸，賴氨酸含量(每克氮中)高，達494mg*g-1。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃立魚是一種高蛋白、低脂肪的美味優良食物。
那麼黃翅魚應該怎麼烹飪會更好呢？
根據魚的大小，較小的魚可以採用幹煎或者醬油水；1-2斤重煮湯；2斤以上清蒸。
在此大家對於今天關於黃翅魚與養殖區別和黃翅魚的營養價值應該都瞭解了吧！
如果覺得還不過癮，我們將會在後面繼續聊聊跟過關於海鮮的知識和經驗哦！
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