你可能見過早晨8:00的大魔都
卻不一定見過凌晨3點的淮海路
熙熙攘攘人潮喧囂一一褪去
夜幕中只剩霓虹空曠的死寂
今天分享的這家小辰光額米道
就棲居在不夜城淮海路弄堂裡
這是一家隱藏了十多年的米其林
曾被評為上海“十大弄堂小吃”
上海人頂頂歡喜的“深夜食堂”
多次上電視，365天24小時不打烊
哪怕到了深夜客人也不見少……
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24小時粥麵店，米道頂特勒
周圍都是響噹噹的國際地標
· “寸土寸金”10元小店 ·
白天，這裡是上海最繁華的名片，車來車往，道不盡喧囂；夜幕降臨之後，霓虹閃爍，光影串成線，絢麗無比。
在這條路上，三步一家奢侈品，五步一座摩登商場。香港廣場、中環廣場、新天地……都是明晃晃的國際尖端地標！再往前，老人和飯店、老大昌、光明邨大酒家……各種老字號扎堆！
誰能想到，在這流光溢彩的背後，咫尺之遙的弄堂裡，竟然藏著人均十幾塊的煙火氣，安撫著萬千轆轆飢腸的胃。
“酒香不怕巷子深”，這間大隱於市的“深夜食堂”，卻能窺見這個繁華之都所有的溫柔。
· 鬧中取靜 偏安一隅·
“頂特勒”在上海話裡就是頂頂好的意思，在各大網紅店還沒火起來的時候，它在粥面界就已經赫赫有名了。
但它就是一家再普通不過的粥麵店，一家24小時營業的弄堂小館，供應著小辰光額米道，不論白天黑夜，人們都願意鑽進這鬧市安靜的一隅，點上一粥一面，溫暖腸胃。
· 小小弄堂，別有天地·
“康綏公寓”這條弄堂名氣比店響，是近代優秀建築，對面就是全國土特產商店。
鑽進弄堂，繁華的淮海路就隔絕在身後，弄堂市井味撲面而來。雖然與外界格格不入，卻獨得一方天地！
圓拱石庫門懷舊風格的小店面，便是頂特勒粥麵館的“真身”，雖擁簇簡陋，卻也收拾得乾淨，很有屋裡廂的感覺。
進門左手邊就是琳琅滿目的菜單，特色面、生滾粥、小吃、飯食……品種繁多，家常米道，應有盡有！左上角“榮譽”赫然醒目。
桌上擺著標誌的“泰康黃牌”醬油，以及調料、筷子、調羹，小辰光回憶再次加深。
面積不大，卻有上中下共三樓可以就餐，門口還有簡陋版的露天小花園。
就是這樣“大隱隱於市”的小店，被評為上海十大弄堂餐廳的第一位，連續三年獲得米其林推薦餐廳，就連陳學冬也來過！
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一粥一面暖腸胃
上海人的小實惠
· 雪菜黃魚煨面·
相貌醜米道鮮
冒著著嫋嫋熱氣上桌，醜醜的相貌根本沒有顏值可言，可魔菌就被它吸引住了！
迫不待先咪上一口，鮮了掉眉毛。上海人愛用“鮮到掉眉毛”來表達鮮美無比，頂特勒的黃魚煨面正是如此，湯白味鮮，不愛都難！
湯汁是十足的黃魚骨熬製的，湯色奶白，質地濃稠，趁著滾燙的時候落胃，真是溼乎乎的天氣裡的一劑良藥啊，全身都暖了！
看似平淡的外表之下，一勺挖下去，會發現雪白的魚肉又大又多，如獲至寶！阿姨說，所有的黃魚都要兩面煎至金黃，在鍋中加冷水，大火煮沸再改中火繼續慢燉……要想讓這一碗變得湯濃稠乳白，必須要下足了功夫！
每一口黃魚肉都細嫩鮮爽，保留著食材的原汁原味，並非味精所能吊出來的鮮美！
阿姨們還自信地給魔菌展示當天到貨的新鮮黃魚，一片一片去骨去頭尾，只留魚肉！真材實料，難怪舌尖都被濃濃的鮮味和滿足感包圍。
搭配的雪菜更是讓黃魚面“鮮上加鮮”，且帶有淡淡的甜味，對習慣老上海味道的食客而言最嗲不過。
面看似和別家麵館的沒什麼兩樣，但非常筋道順滑，超有彈性，即便在湯底裡放久了也不會爛。
· 白汁蔥油肉絲拌麵·
白巖松力薦 靈魂自帶香氣
“蔥油拌麵”，每當蹦出這四個字的發音，上海土著無論如何都是無法抗拒的。
相貌同樣是奇醜無比，不顯山不露水，但就是這醜醜的一碗麵，香入靈魂，白巖松老師在《風味實驗室》節目中還專門推薦過噢！
精華在於蓋在表面的肉絲和蔥條，相互纏繞，味道和香味相融，不分你我。
驚喜的是蔥炸過之後油亮醬紅，還帶著絲絲香甜，回味悠長的甜香撲面而來，真叫人黯然銷魂。
迫不及待旋風拌勻，面的軟硬拿捏得正正好，裡外均勻，外表的粘度正好與配料相互融合，整碗麵平凡中顯功力。
拌勻之後就等待接受舌尖上的寵幸吧，一根根麵條包裹著肉香油香蔥香，油亮油亮的，每一口都拍案叫絕！
· 香菇乾貝瘦肉粥·
每一碗單獨調製
頂特勒的粥都是老老實實花時間熬出來的，每一碗粥，都是師傅用勺子不停的攪拌上百次才能出鍋！
而且用來熬粥的米不允許敲碎，所有非常粘稠，懂經吃貨進門第一件事就是翻它的牌！
端上來時粥還略帶沸騰，濃稠的汁水正滾著熱泡，用勺子來回旋轉攪拌，才逐漸平息這一場轟轟烈烈的滾燙。
香菇和乾貝沒有讓人不喜的那股腥味，乾貝是貨真價實的鮮，加上瘦肉點綴，相得益彰，原來看似樸實的外表下竟藏著這麼多花頭！
粘粘稠稠的米粒已經完全化開，不用細嚼一抿就化，滋味在口中滿溢，鮮美到舌尖打顫！
· 狀元及第粥 ·
吃完“中狀元”
不愧是“狀元”粥，用料相當優秀：蝦仁、豬肚……勺子所到之處，都能碰到實打實的料，驚喜又滿足！
上面的青菜同是加分項，融在粥裡清清爽爽！一鼓作氣拌開來吃，蝦仁Q彈，豬雜鮮滑爽嫩，青菜解膩！
細看粥底粘稠到能拉絲，米粒吸收了蝦仁和豬肚的精華，口感綿密，鮮香十足！
若是深夜到訪，僅此一碗，“有人問我粥可溫”的感動怕是會輪番襲上心頭。
· 香炸大排·
老底子上海人都懂
這裡的標配香炸大排也是最人氣的一道菜！塊頭不是很大，平平無奇，但焦糖色顏色特別正！
和外面賣的炸豬排不一樣，頂特勒的炸豬排裹的不是厚厚的麵包糠，而是蛋清和生粉，這樣肉質厚實且嫩，還能看得見汁水，和小辰光姆媽做的一個味！
上桌前阿姨就給你剪好了，360°無死角接受檢驗！再搭配萬年CP泰康黃牌辣醬油，一個“嗲”字都不足以形容！
淋辣醬油的時候一定要有儀式感，這可是吃貨對阿拉炸豬排最起碼的尊重！絕對讓你咬下第一口時兩眼放光……
· 蝦肉獅子頭 ·
上海獨一份Mini版
獅子頭也是五星推薦，不怕它驕傲！一份有6只，外形圓溜溜，個頭Mini，甚是可愛。
和老上海的獅子頭不同，這裡的獅子頭特別Q彈，用筷子一夾分兩半，倒像是小時候吃的肉圓。
口感有點綿軟，不像傳統獅子頭的肉感，倒是能吃出鮮美的蝦味，額外的驚喜。
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24小時不打烊
溫暖夜歸人
和魔菌同行的小夥伴說，每次去頂特勒，人都不在清醒的狀態，有時喝完酒、有時加完班……晝夜顛倒的夜行人，只想吃一點湯湯水水的東西暖暖胃，那頂特勒再適合不過。
但不管你是周邊酒吧剛剛結束，還是隔壁蹦迪正好散場，到頂特勒吃碗麵喝碗粥，都像是必修課；你可以相約友人，邊吃邊絮絮地聊著天；也可以獨自一個人，安靜地坐著，大快朵頤。
深夜常常有客到訪，卻格外安靜，只有阿姨們來去走動的聲響，以及食客們上下臺階的聲響。所幸在繁華的都市背後，有這樣樸實的米道，好吃也不貴，卻足夠安放疲憊的靈魂……
就像紅磚牆面上明亮的壁掛燈提示的一樣，只要你來，這裡就有小辰光的米道溫暖你。
“深夜的酒不如深夜的粥”
零點過後的上海
不再是那個野蠻生長的
世界港口、國際金融中心
褪去街燈霓虹的外衣
人情開始縮回到意蘊繚繞的餐桌
一碗熱騰騰的粥面落胃
願你安享一夜好夢
上海必吃：頂特勒粥麵館
店名：頂特勒粥麵館
地址：黃浦區淮海中路494弄22號
營業時間：全天24小時
人均：25元
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