什麼？
吃拉麵只吃豚骨
你是活在上世紀嗎！
我泱泱大魔都
豈是隻有豚骨拉麵乎
這15碗魔都神級拉麵
請速速上門膜拜
不用去日本
讓你大開眼界
什麼才是拉麵流派
教你吃成面精
你距離上海拉麵之神
僅一吃之遙
01
濃厚豚骨拉麵
店名：博多一幸舍
▲博多一幸捨本店
好吧，我們還是要從豚骨拉麵說起，畢竟是拉麵經典款。博多一幸舍是日本的名店，其位於日本福岡的博多本店一天能賣1000碗以上，排隊搶著吃。
如此高人氣，秘密就在於他們家的湯頭。猛火熬煮，燉到骨頭折斷，香氣爆發！走進店裡能聞到豬骨的“臭”味，別慌，這就是現熬湯頭的證明！
招牌的濃厚豚骨拉麵，奶白濃湯，喝下去如奶油般潤滑，有著曼妙的油脂香味。配上店家特製的細直麵條，滑溜筋道，飽含濃汁，口感超nice。
▲博多拉麵經典配菜，辛高菜
以及重點介紹
絕密吃法——辛高菜，店家自制，外面買不到的刺激辣味。放一點在面裡，骨湯濃厚，辣味辛爽，相得益彰！小貼士
博多一幸舍
地址：肇嘉浜路1111號美羅城B區B1層
人均：60元
02
北海道甜蝦豚骨拉麵
店名：春樹拉麵
看完正統豚骨拉麵，下面各種混搭變形接踵而至，目不暇接！這碗結合了豚骨的濃郁與鮮蝦的鮮甜，堪稱完美。
▲豬骨與甜蝦熬製的濃郁湯底
豚骨湯做底，再加入甜蝦頭共同熬製，逼出鮮蝦的鮮味。最後淋上需要整晚提取的蝦油，是奧妙般的醇厚與濃鮮。
就連麵條都自帶天然胚芽的香氣，在5分鐘的出鍋最佳賞味期內吃完，滋味妙不可言。
小貼士
春樹拉麵（來福士廣場店）
地址：長寧路1123號來福士廣場東區B1-17
人均：56元
03
黑龍特製拉麵
店名：麵屋武士龍
在豚骨拉麵中加入黑蒜油，同樣是風靡日本的爆款吃法。
黑蒜油去除了普通大蒜的那股刺激性氣味，使得蒜味本身的辛香氣息更加馥郁綿長。同時又為豚骨湯解除了一份油膩，兩者可謂最佳拍檔。
他們家的叉燒也特別炙燒過，選用肥瘦相間的五花肉，表皮微脆，吃起來有著清甜的焦香。
小貼士
麵屋武士龍（鉅鹿路店）
地址：鉅鹿路909號
人均：72元
04
烏骨雞淡醬油拉麵
店名：研串麵坊
▲醬油拉麵，與豚骨拉麵齊名的主要流派
醬油拉麵，東京拉麵流派的主力大將，屬清淡口味。研串麵坊的湯底，用雞骨和醬油搭配熬成，不同於豚骨系的濃厚，有著輕盈鮮香的味道。
除了拉麵，還愛點他們家的燒鳥。雞肉細嫩，醬汁濃郁，烤得也恰當好處。在仙霞路這一日本人聚集地能扎穩腳跟，說明是有兩把刷子的。
小貼士
研串麵坊（仙霞路店）
地址：仙霞路730號
人均：97元
05
一粒庵特色醬油拉麵
店名：札幌拉麵一粒庵
▲札幌拉麵一粒庵總店
日本名店札幌拉麵一粒庵在全亞洲的第一家分店，北海道札幌的總店曾獲米其林推薦，相當高的殊榮。開在上海，真是上海寧之福。
▲大島庸司
上海店完全復刻了北海道本店的菜式。別看這碗小小的醬油拉麵，是總店店主大島庸司的傾力之作，他本人更有日本醬油協會頒發的“醬油名匠”認證。
湯底是用豬骨、雞架，配以海帶、洋蔥等好幾種蔬菜熬製的。從北海道來空運來的醬油，經過充分的發酵，味道特別鮮。還有一款超好吃味噌拉麵，後面說。
小貼士
札幌拉麵一粒庵
地址：南京西路1376號上海商城2層
人均：85元
06
冠軍黑醬油拉麵
店名：富山面家
▲這碗麵可以說是富山縣的代表了
在東京拉麵展中屢屢獲獎的名店，連續三年取得第一，這碗冠軍黑醬油拉麵便是大名鼎鼎的得獎之作。
湯底是用雞骨、魚、貝混合熬製，在調味時加入海鮮煉製的黑醬油。味道醇厚之極，又不似鮮醬油那麼鹹，反而是極其溫和的味道。廚師的調配技法，相當老道！
小貼士
富山面家（soho復興廣場店）
地址：復興中路soho復興廣場B2層-33號
人均：66元
07
黃金雞湯鹽味拉麵
店名：大衛伊東日式拉麵
▲鹽味拉麵，也是日本人超愛的一種拉麵流派
鹽味拉麵，東京拉麵流派的另一扛把子。這碗黃金鹽味拉麵，湯底清澈油亮，看起來很清心寡慾。
但實際上，平淡的外表下是超鮮的雞湯，鮮味一點也不輸濃厚型的豚骨湯，而且更顯清爽。說是鹽拉麵，其實一點也不會鹹。
▲為了保證叉燒的柔嫩，很多日本師傅會選擇低溫慢煮
重點表揚下面裡的叉燒肉，選擇了肥瘦適中的肩肉，低溫慢煮，粉嫩色便是最好的證明。再加黑胡椒調味，柔嫩清甜，水平一級棒！
小貼士
大衛伊東日式拉麵
地址：奉賢路288號
人均：66元
08
富山灣白鹽蝦拉麵
店名：富山面家
富山面家的另一代表作，用了白鹽蝦按成的湯，相當高級的鹽拉麵。
和其他鹽拉麵相似，味道以清淡為主，同時帶有白鹽蝦特有的海鮮高湯香氣，滋味柔和，回味悠長。
小貼士
富山面家（soho復興廣場店）
地址：復興中路soho復興廣場B2層-33號
人均：66元
09
東京魚介豚骨拉麵
店名：琥家拉麵
將魚、貝類熬成的海鮮湯底和豬骨湯底結合，便誕生了魚介湯底，在東京非常流行。
這樣的雙拼湯底，在豚骨的濃厚上又加了海鮮的味道，鮮上加鮮，可以說完美平衡了濃郁與鮮的尺度，一經發明就有高人氣。
小貼士
琥家拉麵（晶品店）
地址：愚園路晶品購物中心B1層LG1-07
人均：62元
10
濃厚鰹魚豬骨拉麵
店名：屯京拉麵
1992年創立的老店，他們家的濃厚鰹魚豬骨拉麵也是正宗東京味，人氣極高。
其魚介拉麵的特色是超香濃的豬骨湯和鰹魚氣息，將豬骨與魚香提升到一個新的層次。飽含油脂與湯汁的麵條吃起來，醇厚之極。
小貼士
屯京拉麵（環球金融中心店）
地址：世紀大道100號環球金融商務中心B1層
人均：59元
11
味噌拉麵
店名：札幌拉麵一粒庵
和魚介拉麵有些相似，北海道發展出了在豚骨湯中加入味噌的獨特流派，可以說是北海道拉麵的代表作。
招牌的味噌拉麵繼承了豚骨湯的濃郁風格，加入味噌後更顯甘醇，大豆風味突出，突顯了湯頭的鮮。據說他們家的味噌，要提前3個月開始製作呢。
札幌風格的拉麵Topping也是超豪華，佔據半碗麵大的叉燒以及豆芽菜、筍乾、蔥、玉米粒、溏心蛋，搭配巧妙又豐盛，比例完美。
小貼士
札幌拉麵一粒庵
地址：南京西路1376號上海商城2層
人均：85元
12
元祖特製蘸面
店名：たいしょうけん大勝軒
這是一款沒有湯，只有蘸汁的拉麵吃法。說是沒有湯，但其實蘸汁就是超濃縮版的豚骨湯，滋味直接翻了好幾倍，掛上麵條後無比濃香。
哪怕是隨餐的叉燒也能拿來蘸哦！蘸面吃法的特點就在於沒有湯麵的油膩感，同時將豚骨的鮮香無限放大。
最後吃剩的蘸汁也別浪費，可以問服務員要一碗湯灌進去喝掉，或者當湯麵吃也別有一番風味！
▲山岸一雄
“大勝軒”這個名字在日本非常有名，其創始人山岸一雄就是沾面吃法的始祖。他有個習慣，只要是他的弟子開的拉麵店都可以用“大勝軒”的名字，而不需要任何授權費。
小貼士
たいしょうけん大勝軒
地址：茅臺路179號金虹橋商場LG1003
人均：95元
13
白·黑·赤武骨蘸汁面
店名：面屋武藏神山
他們家的蘸汁面款式特別豐富，蘸汁濃厚且毫不影響鮮味的發揮。
白武骨蘸汁面：濃郁豚骨湯，頗鮮。
黑武骨蘸汁面：豚骨湯創新般地加入墨魚汁，大地與海洋的雙拼滋味。
赤武骨蘸汁面：豚骨湯搭配特製辣醬，有種上海人吃辣肉拌麵的奇妙口感。
以及他們家的叉燒都用了厚切的五花肉，處理得毫不油膩，獨有一份香甜，好評！
小貼士
面屋武藏神山
地址：淮海中路999號環貿iapm商場5層
人均：68元
14
武士豬油拉麵
店名：面屋政宗
日式拌麵在國內並不流行，但在日本卻是一大風潮。這家的武士豬油拉麵味道級贊，用的豬油非常香且濃郁。
雖然豬油是重點，但拌開後一點也不油膩，麵條很有嚼勁，掛滿了醬汁。一定要試試，不一樣的獨特風味！
小貼士
面屋政宗
地址：西藏北路166號靜安大悅城南樓7層
人均：64元
15
鴨肉湯蘸汁蕎麥麵
店名：そば道·蕎麥道日本料理
儘管蕎麥麵不算拉麵，但這家店真心推薦。鴨肉湯和蕎麥麵，簡直絕配！
蕎麥麵全看蘸汁，蘸汁做得好，美味大提升。別看這是普通的鴨肉湯，處理得毫無腥味又頗鮮，可見店家的功底深厚。
蕎麥麵清爽不粘連，且保留了蕎麥特有的清新香氣，彈牙有嚼勁。配合蘸汁，甘爽清甜，外面的店根本沒有這樣的水平。
同樣，燒鳥是爆款產品，來吃的日本人超多。醬烤雞肝必點，以及鹽烤雞腿肉鮮嫩多汁。哪怕不吃蕎麥麵，也可以當成一家超水準的深夜居酒屋。
小貼士
そば道·蕎麥道日本料理
地址：仙霞路689號
人均：134元
最後
奉上日本拉麵簡史
一同感受日本拉麵的博大精深
Ramen
17世紀，拉麵從中國傳入日本
Ramen
19世紀70年代，橫濱陸續開始出現中華料理店，並販售拉麵
Ramen
1910年，日本第一家拉麵店「來來軒」在東京淺草開業
Ramen
二戰結束後，拉麵進入飛速發展時代
Ramen
1947年，豚骨拉麵在福岡誕生
Ramen
1955年，味噌拉麵在北海道札幌市誕生
Ramen
同年，山岸一雄發明「蘸面」吃法
Ramen
1958年，日清創始人安藤百福發明方便麵「雞湯拉麵」
Ramen
60年代，札幌味噌拉麵開始流行
Ramen
80年代，豚骨拉麵開始流行
Ramen
1994年，新橫濱拉麵博物館開館
Ramen
90年代後半期，各地地方拉麵興起，拉麵進入百花齊放時代
Ramen
21世紀起，魚介拉麵、雞白湯拉麵、拌麵相繼成為潮流
Ramen
2015年，位於東京的「蔦」成為首家米其林一星拉麵店
Ramen
2017年，「鳴龍」成為東京第二家米其林一星拉麵店
Ramen
2018年，「SOBAHOUSE 金色不如帰」成為東京第三家米其林一星拉麵店
看著日本拉麵的變遷
不禁感嘆
小小一碗拉麵
日本人都能做到米其林星星的級別
頓感羨慕
好想哪一天在自家樓下
也能吃到米一的蘭州牛肉麵呢
不知道有沒有這個可能呢？
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