大家好我是朋月！今天帶給你的是北京六必居醃製鹹菜的一些製作方法！喜歡就收藏起來吧！
一，醬黃瓜。
原料：用鹽醃過的黃瓜。
配料比例：甜醬為黃瓜的37.5%。黃醬黃瓜的37.5%。
製作方法。
先將醃黃瓜入清水中，撤氣鹽分，一般要撤兩次鹽。然後，裝布袋入醬內，每天攪動兩三次，夏季一週，冬季兩週即可食用。
特點：外綠內棕紅，脆嫩含醬香。
二，醃黃瓜。
主料：最好選用條直無子，長16釐米左右的黃瓜（每斤4到6條）。
配料比例：鹽為黃瓜的37%，水為黃瓜的3%到5%。
兩種醃製方法：
1，將黃瓜放入缸內，一層黃瓜，一層鹽。每層少撒些水，以使鹽化的快，每天倒缸兩次。開始三次，把黃瓜倒過後，再把剩下的湯攪幾下，倒進去，以使是鹽化的快。鹽化後隔天倒一次，以後可數天倒一次，10天后可封缸使用。
2，分兩次下鹽，先用50%的鹽一層黃瓜，一層鹽。灑些水，每天倒缸兩次，倒三四次後，待鹽全部融化後，將黃瓜撈出，用其餘50%的鹽，一層黃瓜，一層鹽入缸，封入缸內即可。
黃瓜不可日曬，否則黃瓜將變黃。
特點：碧綠不爛，脆嫩清香。
三，醃扁豆
選料：青嫩扁豆
配料比例：鹽為原料的25%，水為原料的15%。
製作方法:
一層扁豆一層鹽，將水從上倒下，兩小時後倒缸一次。以後每天倒缸兩次。鹽融化後，隔兩天倒缸一次，繼續倒缸兩次後即可封缸貯存，食用。
四，醃雪裡蕻。
選料：棵大整齊無簧葉的雪裡蕻
配料比例：鹽為原料的14%，水為原料的5%。
製作方法：
將雪裡蕻洗淨後，曬蔫，然後再一層菜，一層鹽，灑些水，每天倒杆兩次，兩天後可整理捆紮，以後每天倒缸一次，四五天後即可食用。
特點：整齊碧綠，無黃葉，味清香。
五，醃香椿。
選料：初春的香椿嫩芽，
配料比例：鹽為原料的25%，水為原料的5%，
製作方法：
一層香椿，一層鹽，少灑些水。三小時後，倒缸一次，次日倒缸兩次。繼續倒缸三四次後，鹽全部融化，將香椿撈出控幹，晾曬到七八成幹，再捆把，放壇內壓緊，在封壇存放即為成品。
六，醃茄包。
選 料：個頭整齊的嫩茄包。
配料比例：鹽為茄子的25%，水為茄子的15%。
製作方法：將茄子去蒂入缸。鹽放最上面，水澆鹽而下，次日倒缸兩次，以後每天倒缸一兩次，倒三四天後，鹽化即封缸食用。
特點：不軟不爛，柔脆味香。
以上六種為文明中外的老北京六必居醬園的醃製法。
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