連鎖餐飲大連站考察之旅，刷新認知
中國餐飲報告2019：市場規模突破4萬億 “他消費”崛起，超四成餐企員工3000-5000元月薪，“包住”對餐飲求職者吸引力強，海底撈發佈業績：新開200家店全年營收170億淨利17億，華萊士半年“賒賬”1.8億資金，毛利下滑至6%...
本週餐飲行業看點多多，2019年3月25日-3月31日，這一週餐飲行業又有什麼最新動向？
2019-03-31
餐飲O2O週報
1、行業動向
1、中國餐飲報告2019：市場規模突破4萬億 “他消費”崛起
3月28日，美團點評今日在北京舉辦“大數據·餐飲新動能”發佈會，併發布《中國餐飲報告2019》。過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，首次突破“四萬億”規模。
中國餐飲消費者中，90世代（90後+95後）佔比51.4%。女性仍然是餐飲消費主力，佔比59.7%；
與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。高端餐飲消費群體中，男性佔比52.1%。
小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量佔比持續穩居第一。“小吃快餐是最大品類，小吃品類崛起的速度非常快，人均消費金額也在升級。
同時，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費佔全品類20.3%。2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。
2、超四成餐企員工3000-5000元月薪，“包住”對餐飲求職者吸引力強
58同城旗下招聘研究院發佈了《2018餐飲行業招聘總結報告》，對2018年餐飲行業求職者入職要求、薪資待遇、福利水平進行了盤點，並針對2019年餐飲行業招聘趨勢進行了分析。
據報告顯示，餐飲行業對求職者學歷限制少，超四成企業提供3000-5000元月薪，廣州是全國餐飲業福利最好的城市。同時，求職者對餐飲企業“包住”需求較大。
3、第七屆中國食材電商節在武漢舉行
由武漢食和島網絡科技有限公司主辦、武漢良之隆食材股份有限公司聯辦的良之隆·2019第七屆中國食材電商節，於2019年3月28日～30日在武漢國際博覽中心A1—A6館舉行。
本次食材節展出面積超過十萬平米，展覽品種超過三萬，精準邀約全球2000餘家酒店/餐飲產業鏈品牌企業參展，現場洽談60場，報名項目超過1000家，專業觀眾超過十萬，客商覆蓋16個省。
本屆食材節期間，開展了多種主題活動：“餐飲供應鏈創新大會”、國際中餐食材應用峰會”、“加盟招商大會”、“烹飪大賽”、”巴沙魚產業論壇“...。
餐飲O2O週報
2、品牌資訊
1、海底撈發佈業績：新開200家店全年營收170億淨利17億
3月28日，海底撈發佈上市以來首份年度業績報告。
年報顯示，“開店擴張”起到了很好效果，去年新開的200間新餐廳為海底撈做出了重要貢獻，使其全年營收達到約169.69億元，比2017年增長了59.5%，淨利潤達到16.46億元，同比增長約60%。
年報還披露了一項資產購買計劃，海底撈將花2億元收購優鼎優冒菜。其在北京、上海、西安、武漢、深圳、南京及揚州共45間店，經審核的資產淨值為1.04億元。
從2014年起，海底撈連續為其代墊經營款項。雖然冒菜市場的整體體量還不大，但屬於一個存在高增長的潛在業態。
2、百勝中國在上海建了個創新中心
百勝中國近日在上海成立了一個創新中心，佔地面積超過2500平方米，兼有研究和開發功能。主要目的是推出新創意和新概念，把本土化的新產品迅速推向市場。
其內部設有測試廚房、感官測試區域、及一整套實驗室，涵蓋了品質管理、設備與餐廳技術應用測試、包裝創新、新餐廳模式樣板間等多個範疇。
據百勝中國介紹，旗下品牌每年平均推出300多款新產品，每款產品推出前，都會經過大量的測試與調整。上海的創新中心落成後，將承擔起這個功能，成為百勝中國內部一個互動、互通、協作的空間平臺。
3、「肯德基」開了家“創新實驗室”，眾籌一些“看上去不太靠譜”的產品
最近，肯德基推出了一項“肯德基創新實驗室”的活動，要把“突破性創意變為現實”，並且通過眾籌平臺支持這5個創意：肯德基桶熱水浴缸、上校滑冰表演秀、小型領結定位器、智能手杖遙控器、和上校野餐。
項目一旦得到足夠資助，肯德基就會把它做出來。根據眾籌金額，贊助者會獲得額外福利，比如肯德基的運動褲、T恤和3D立體貼紙包等等。
對於肯德基來說，眾籌這些看上去不太靠譜的產品，顯然是給品牌營銷、引發一波社交網絡討論的目的更明顯。
4、瑞幸X騰訊推出互聯網創業懷舊主題咖啡店“1999 beta”
3月25日，瑞幸與騰訊共同推出互聯網創業懷舊主題咖啡店“1999 beta”。該店位於深圳市南山區航天科技廣場裙樓一層。
開業一個月內，消費者到店出示已登錄的5位數/6位數QQ號，可免費獲得拿鐵一杯。
5、華萊士半年“賒賬”1.8億資金，毛利下滑至6%
分析華士食品（836475.OC）財報，近年來華萊士毛利率持續下滑，已跌至6%，其存貨更是在2018年上半年猛增近七成。
與此同時，其負債全部來自流動負債，應付票據及應付賬款達1.81億元，佔流動負債比86.19%。而同期，華萊士貨幣資金僅為6514.6萬元。
“賒賬經營”，一方面體現華萊士與上游具有很好的合作關係，但同時其猛增的應收賬款，也令其資金週轉風險增加。
有分析人士認為，華萊士一味的靠規模化並不是上策，一方面為了訂單會和供應商簽訂長期合約，存貨壓力轉移到銷售壓力上，同時經營風險及整個供應鏈的難度都會與日俱增。
這家被視為“中國麥當勞”的快餐企業，此前以每天新開3家的速度超過1萬家佔領全國市場，躋身亞洲最大的快餐連鎖企業之列。
6、用死老鼠勒索「海底撈」500萬案開庭，涉事者當庭認罪
2018年11月13日，男子郭某在北京豐臺區某海底撈店內就餐時，將事先準備好的死老鼠放在火鍋內，並以此要挾海底撈店勒索500萬元。
2019年3月19日，涉嫌敲詐勒索罪的被告人郭某在豐臺法院受審並當庭認罪。如果不是店內裝了攝像頭，海底撈真的是有冖說不清。
7、漢堡王在美試水5美元“咖啡包月”，3年內在華再開1000家門店
近日，漢堡王在美國官網宣佈開始提供“咖啡包月”的新服務。
據介紹，開通這一服務的消費者每月僅需交5美元（現約合人民幣34元）就可在繳費月份獲得每日咖啡券，並憑券到店兌換一份小杯熱咖啡。
漢堡王的算盤打得精明，此舉就是想帶動門店客流量，促進消費頻次，以及增強顧客黏性。而同時，它在中國的野心也不小，據瞭解，漢堡王要在中國開啟“瘋狂開店”模式，3年內要在中國再開1000家門店。
餐飲O2O週報
3、外賣新零售
1、盒馬首家菜市場上海開業
3月28日，盒馬首家菜市場化小店於上海五月花生活廣場開業。在定位上，盒馬菜市場是以面銷為核心的菜場形式電商。菜市場首批將開放兩家店，另一家門店將在嘉定開業。在商品上，增設了非包裝食品，讓用戶擁有挑挑揀揀的樂趣，商品價格相對於盒馬鮮生更為親民。
2、小龍坎重新上線外賣，鋪路“冒菜”子品牌
近日，小龍坎火鍋已在餓了麼及美團外賣兩個平臺上線外賣門店小龍坎火鍋菜，該門店主打的火鍋菜外賣與冒菜相似。目前已在成都市場的水碾河店、高新店、華陽店、紀念店四家門店。
據瞭解，目前門店套餐產品只有一個售價為19.9元的五葷八素套餐，其他產品為消費者自行選購組合底料、菜品、飲品。除了常見的涮菜菜品外，該門店還提供紅糖餈粑、酥肉、抹茶甜心等小吃。
據介紹，此前小龍坎也曾上線過外賣上門服務，消費者下單後門店將菜品打包配送給消費者，但2018年底已暫停該項服務。這也是小龍坎外賣板塊業務的首次重大調整，而此次上線外賣火鍋菜也被業內認為為小龍坎冒菜品牌試水鋪路。
3、開了11家線下健身房後 Keep又上線輕食沙拉外賣
2015年創立、擁有1.6億線上用戶流量的Keep，去年在北京華貿購物中心開出第一家線下門店Keepland，瞄準中國健身群體中最龐大的小白人口。如今，北京已有9家Keepland門店，上海有2家門店。
最近，Keep跨界餐飲領域，開始做輕食沙拉外賣。Keep上線了小程序“Keep輕食”，主打輕食沙拉外賣，包括三明治、手卷、飽腹沙拉、健康零食等8款輕食產品，目前僅支持北京地區全城冷鏈配送，預計之後會在上海和深圳地區開放外賣配送。
顧客需提前一天預定，隔日配送。健康餐的價格在11元至79元不等。每款餐品會標明熱量指數和飽腹指數。平衡攝入能量和飽腹感是Keep輕食最重要的特點之一。
餐飲O2O週報
4、融資併購
1、麥當勞3億元收購以色列科技公司
3月26日，麥當勞宣佈收購以色列一家科技公司，這是其20年來最大的一筆交易，以繼續將其在美國的業務推向數字時代。
該公司表示，已同意收購Dynamic Yield，後者是一家專注於個性化和決策邏輯技術的公司，其技術將允許麥當勞汽車餐廳的菜單根據不同的因素而改變，例如天氣和當前的餐廳流量。
2、墮落蝦獲B輪融資，三年開店一千家
3月29日，深圳市洪堡智慧餐飲科技有限公司（簡稱“洪堡智慧”）完成B輪融資。融資金額未透露，投資方為帕拉丁。
洪堡智慧以打造零加盟費、賦能門店為主的發展策略，以爆品來打造連鎖餐飲品牌。截止2018年12月，“墮落蝦”品牌全國門店開業數量已超過1000家，覆蓋城市已達215個。
“墮落蝦”以整合小龍蝦供應鏈的方式切入市場，他們的模式分為 toC 和 toB 兩個模塊，toC 即直接面向消費者售賣小龍蝦，toB 則將供應鏈的小龍蝦資源供給給餐廳。
3、大豐收獲華創資本數億元C輪融資
國內農資供應鏈服務平臺大豐收宣佈完成數億元人民幣C輪融資，投資方為華創資本。
大豐收創始人&CEO閆子銅表示，本輪融資將重點用於新區域的拓展、自營供應鏈的的打造以及行業上下游的業務延展，繼續將大豐收打造成專業的一站式互聯網農業服務平臺。
大豐收成立於2014年，是第三方農資電商平臺。大豐收從電商渠道切入，目前已由產前農資供應鏈服務擴展到產中植保服務、農技服務等，圍繞農戶在種植應用場景下遇到的種植難題，於2018年完成“種、學、管、賣”的四大產品線佈局，逐漸完善了大豐收的農業服務生態體系。
- END -
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O（id：coffeeo2o）
整編 | 小貝
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