烏鱧的形態特性：
黑魚是烏鱧的俗稱，它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類。體延長，呈圓筒形，長可達50釐米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼後至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖， 背鰭和臀鰭均延長如 嶺峰。咽頭上方有一 寬大鰓上腔，能呼吸 空氣。性兇猛，幼魚 以橈足類和枝角類為食，柄息淡水底層。 小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8釐米以上則捕食其他魚類，故為淡水養殖業的害魚之一。
烏鱧的營養價值:
(1)黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氦基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
(2)適用於身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血之人食用，廣西個帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。
(3) 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病者、小兒疳癇行覓烏鱧魚食之，作為種輔助食療法。
(4) 黑魚生命力指數為0，但是防病指數為6. 41。
烏鱧的烹飪技巧：
烏鱧湯
原料：烏鱧、豬油、植物油、食鹽、味精、蔥、姜。
步驟：
(1)將魚洗淨切塊，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
(2)將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態)，然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一 同倒人鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。
(3)然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
(4)改中火燉20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
(水產服務中心提供）
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