酸辣土豆絲是抄土豆絲中的金典口味，它可以說真的是人們飯桌上常見的一道家常菜，人們也有種各種各樣的方法去炒這個土豆絲，每個人的炒法不同味道也不同。雖然它是一道家常菜，但是想做出它真正的美味來，那是一件不容易的事，今天科科就來教大家做一道真正美味正宗的土豆絲。學會了這些，這一道家常菜也會成為你的拿手絕活。快來看看吧。
首先我們先來準備食材，食材是非常容易的，主角就是土豆了，準備大小差不多的兩個土豆，注意，發芽的土豆最好不要吃了，幹辣椒一個，蔥兩根，蒜3瓣，生抽兩小勺，醋一小勺，糖一小勺，花椒粉或者是胡椒粉適量。醋的選用最好是用陳醋，因為白醋的味道比陳醋重一些，可能會影響食物的美味。而且辣椒也要放的恰當，能夠使這道菜保持酸辣的味道就可以了
。
下一步就是對食材進行處理，將土豆去皮，洗乾淨後切成細絲，最好是用切的，這樣能夠保持它的口感，然後將切好的土豆絲倒入清水中浸泡兩分鐘左右，這麼做的目的是去一下土豆身上的澱粉。泡好以後取出盛入盤中備用。
然後就是最重要的一步了，把土豆絲放入開水中焯30秒，這樣下過抄的時候就不會粘鍋
（敲黑板）
然後將辣椒和蔥，蒜洗乾淨，辣椒切成小薄圈，蒜切小片，蔥切成段。這樣基本的食材處理就完成了。其實還是很容易的。
這樣就可以到了下鍋的步驟了，在鍋中倒入適量的食用油，放入切好的辣椒和蒜，翻炒出香味，這時候辣椒可能會有些嗆人，要注意一些。將剛剛盛入盤中的土豆絲取出來瀝乾水分，倒入鍋中，用大火進行翻炒。大約兩分鐘後，就可以加入剛剛準備的調味品了，依次放入生抽兩勺，醋一勺，糖一勺，還有適量的花椒粉或者胡椒粉。如果你覺得這樣一樣一樣的加進去比較匆忙，你可以在炒之前把這些調味品都依次加入一個小碗中，攪拌均勻，讓糖充分的化開。這樣在炒完土豆絲的時候就可以把小碗裡的調料一起倒進去了，就不會因為手忙腳亂而忘了加調料了。倒進調料之後翻炒均勻，讓土豆絲充分入味。最後將切好的蔥段加入鍋內，這樣稍微翻炒一下就差不多熟了。
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