釀過酒的釀友都知道，固態釀酒有一個關鍵步驟，便是入箱糖化。接下來小黎便將關於糖化的操作方法、工藝控制要點、入箱管理分享給各位。入箱糖化的操作方法：每個地方的操作方法可能會有差異，今天分享的是比較常見的糖化的操作方法。
一、糧食出甑
糧食蒸好以後出甑之前要把晾堂打掃乾淨(有攤席的鋪好攤席)，在底層撒上少量的熟糠，這裡要注意不能用生糠(生糠雜味大，會影響後面的酒質)。然後將蒸熟的糧食均勻的倒在攤席上，厚度控制在6-7釐米左右，儘量不要超過10釐米，過厚會影響降溫的速度及後面下曲的均勻性。
二、下曲
使用酒麴請注意：下曲溫度控制在30~33度，做箱培菌的溫度控制在30度左右。工藝控制要點：
1、糧食冷卻過程時間不要過長，過長容易使糧食表面過度失水，不利於發酵。
2、下曲的溫度隨季節變化而調整，天涼時下曲溫度高，天熱下曲溫度低。
三、糖化
下曲後要對原料和酒麴進行充分的翻拌均勻，然後進行收箱。有的地方有專門的木箱、箱車，在雲南區域有很多；現在很多地方如湖北、湖南、四川採取直接在地上收成箱狀的立方體。至於做箱是用箱車還是地上做，這個可以靈活處理，關鍵是要把箱做好，使糧食充分的培菌糖化。步驟：
1、通常是先在下層撒上一層熟稻殼。
2、將加了酒麴的熟糧做箱，溫度高的收在箱邊和箱角，溫度低的收在中間。
3、收完箱後要把箱面用耙子耙平厚度均勻，最後再在糧面撒上稻殼和曲粉。
四、工藝控制點：
1、箱的厚度隨季節變化，原則為夏季薄，冬季厚;
2、箱做好後表面一定要進行覆蓋；
3、從出甑到收箱完畢整個時間不要過長，控制在2~2.5小時左右。
四、入箱管理
1、入箱溫度：入箱溫度決定了箱內糧食溫度上升的快慢和後面出箱的時間。攤涼要做到熟糧的溫度基本均勻，不要忽高忽低。入箱的溫度根據季節變化有所不同。
2、箱體的保溫：入箱後溫度的變化通常是5-7個小時溫度會略降，10-12個小時以後箱內溫度每隔兩小時上升1-1.5度。
五、注意：
1、夏季氣溫高，所以收箱溫度可以適當低一點，箱做的薄一些；冬季氣溫低，所以收箱溫度稍微厚一點利於保溫。
2、保溫措施：可以用熱酒糟圍在箱體四周和覆蓋在箱頂，避免散熱太快。
3、做好箱體周圍的衛生，避免感染雜菌，造成邪雜味重。
4、根據季節的變化調整酒麴的用量，冬季宜大、夏季宜小。
5、出箱的判斷標準：傳統培菌糖化的好壞可以從培菌糟的老嫩程度等來判別。常用的感官辨別方式。
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