真實案例警告企業再這樣浪費，將會利潤流失、坐等倒閉！
導讀
前幾日，一位廣東的劉總向我諮詢，電話剛接通，劉總的第一句話是：李老師，你好，我們做餐飲，分店是越開越大，可是已經三年沒盈利了...
在瞭解他們的具體情況後，我對劉總說：您知道為什麼員工沒有不積極性，企業總是存在浪費嗎？劉總表示不解。
我說：因為在員工的眼裡，這是你的企業！
這是一個真實的案例
2016年，我們到某知名餐飲企業做指導。
第一餐
在他家餐廳吃飯，感覺菜量特別大，我們三個人只吃掉了三分之一，我們跟老闆說：“不要那麼大份量，我們團隊就3個人怎麼也吃不完，不要浪費”。老闆說：“好，我和廚房說說。”
第二餐
飯菜的分量還是很大，我們又跟老闆娘說了一遍，到了第三餐，菜量依舊還是很大，我們特意觀察了一下飯店其他顧客的菜量，也是很大。幾乎每一桌收拾時都會有菜吃不完，最終被白白浪費掉。
別小看這些吃不完的菜，在毛利不高又辛苦的餐飲業裡，這些吃不完的菜的成本，如果企業能管控的好做到不浪費，就單憑這部分起碼能為企業每年剩下十幾萬的利潤。
於是我們在設計方案的時候，決定從店長和廚師長開始做：
以前，店長拿固定薪酬，責任心越強，員工越反感，管得越多，員工越討厭。
現在，店長80%的薪酬和績效相關，她越負責任、管理越到位，她的收入就會越高。
我們以店長和廚師長為例：
肖經理是餐飲連鎖店的店長，底薪5000，加上提成每個月差不多七八千，在沒有實行KSF之前，門店的利潤增長碰到了瓶頸，工資自然也沒辦法上去，每天起早貪黑但是並沒有得到改善，手下員工流失率高達30%，員工多數抱著混日子的心態，餐廳的營業額、成本、利潤什麼的都不會去關心，他本人也有了離職的打算。
我們設計方案如下：（設計步驟在文末，想深入瞭解此模式，歡迎私信或者點擊鏈接購書學習）
我們根據企業實際情況，通過崗位價值分析，分析歷史數據，面談店長，和老闆店長協商平衡點，做出以下方案：
依據歷史數據，選取好平衡點，講選取好的指標，各分配不同比例的工資額。
1：全店銷售額每多2000元，獎勵4元，反之，少發4元；
2：個人訂房銷售每多200元，獎勵1元，反之，少發1元；
3：人創營業額：每多50元，獎勵5元，反之，少發3元；
4：員工價培訓與考核。。。。。
5：員工主動流失人數（一般不建議用率）
6：客戶滿意度。。。。
7：。。。。。
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門店廚師長現狀：
原來這個廚師長是固定工資8000元，門店的績效好壞與他的工資都沒有關係，這個廚師長要想加工資也沒有渠道，現在我們將他的薪酬做了全面的改變，讓他每個月都有機會加薪，而且不只一個加薪點，以後他只要做好這8個加薪點，他就可以自己為自己加薪了。同時門店也能實現利潤最大化！
廚師長KSF薪酬績效方案
具體設計方案操作如下：
1、 菜品銷售額
這個平衡點採用的是過去12個月平均值，也就是說只要你比過去做得好，就可以加工資了。
2、 菜品成本率
如何才能降低成本，就需要你經常監督和管理廚房的員工，不要浪費原材，要知道倒進下水道里的飯菜都是利潤。如果晚上還是份量依舊，你的成本率就無法降低，你的工資不但沒有增長，反而可能下降。
3、 人創菜品銷售額
你要評估一下目前的銷售業績到底要用多少員工，每一個員工在企業是資本還是負債，你也需要對員工進行量化薪酬的改革，讓員工多勞多得，讓員工們搶著幹活，而不是消極怠工，以後員工多少與你的收入也是有直接關係的。
4、 退菜率
以前員工拿固定工資，生意越好就會越累、心情也會越不好，所以經常出現故意怠工的現象，因為有怠工行為，出菜速度自然會慢，最終導致客人退菜。
5、 水電氣費用率
如果廚師長把銷售、成本、費用都關注到位了，企業的利潤自然會得到大幅度地提升。
6、 菜品投訴次數
沒有消費者的滿意，就沒有未來持續的盈利和績效，餐廳的每一個人都要把消費者放在第一位，如何在消費者和企業利潤之間實現共贏，需要每一家餐廳去關注和平衡的。
7、。。。。。。
案例點評：
- 1、KSF是以員工需求為導向，以激勵員工為導向，以平衡點分錢為導向；
- 2、KSF平衡點是平衡企業和員工利益的支點，超出平衡點即分錢，員工從此為自己做；
- 3、KSF不是目標激勵，KSF是讓員工自己把目標定高，因為目標越高，獎勵就越大，員工也希望自己能做到更高的目標。
- 4、KSF讓企業老闆和員工的利益趨同，員工工資高代表企業績效高，打破傳統員工工資是成本的負擔，最終實現人力資本。
與傳統薪酬、績效模式相比，KSF薪酬全績效模式著眼於五個要點：
1、大彈性、寬幅：
定量薪酬講求的是穩定，變量薪酬追求的是激勵。
2、高績效高薪酬：
員工創造的越多，獲得的回報就應該越高。多勞多得，才符合人性需求及市場規則。
3、利益趨同：
·KSF模式的追求結果是：員工收入越高，企業賺的就應該越多。
4、激勵短期化：
沒有努力的現在，何談美好的未來。
5、管理者轉向為經營者：
管理者為老闆打工，經營者必須為自己幹、團隊一起幹。管理者只關注自己的收入，經營者必須創造價值和增值。
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