香！
針對廚友問的比較多的問題
1.粉類選擇：可以單獨地瓜粉，或者地瓜粉加木薯粉／地瓜粉加玉米澱粉／地瓜粉加麵粉／玉米澱粉加麵粉／
是不一樣的口感哦～
2.適量是多少？說實話，中餐真的不像烘焙那樣對用量有那麼精確的定量。我想沒有幾個人做菜的時候會稱重幾克鹽，幾克油，醬油的吧，都需要根據自己家的口味進行調整，畢竟每個人的口味鹹淡不一。真的是要多做幾次總結出適合自己的口味最好！我這麼說會不會被打
3.炸制時間：排骨切塊有大有小，我自己都不可能每次都是同樣的炸制時間哦～所以真的也說不出具體時間，比如我跟你們說炸三分鐘吧，如果你的排骨切的比較大塊，你們會跟我說熟不透，如果太小塊的排骨呢，又會炸過頭，對吧？
最後，調料用量雖然寫著適量，但是圖片中也都展示了大概的用量。對於經常燒菜的人，相信妳們都會根據自己的口味調整的吧。至於新手呢，建議你們在炸制之前，切一小塊肉，煎一下，嘗下鹹淡更好哦～
用料
排骨500克
蒜10瓣
姜2片
澱粉（地瓜粉／木薯粉）適量
生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）
糖2小勺
鹽適量
胡椒粉適量（一小撮，不喜歡的可以不放）
蒜頭切末
排骨洗淨
排骨洗淨去血水後，撈出瀝乾水分，我一般用廚房紙吸乾水分。
加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），薑片，抓勻後醃製半個小時
加適量澱粉
抓勻，是這樣的狀態。
熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制
轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨
炸至這樣的程度。
撈出瀝油
轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）
四五十秒後撈出即可
裝盤。
小貼士
排骨最好選擇肥瘦相間的大排，肉質比較嫩，粉要足夠量，裹勻，油熱後轉中小火炸，以防蒜糊掉。
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