民間美食114---我的待客拿手飯
齊鳳池
我在鄉村下鄉時候，趕上農忙活累時，伙房就做秫米乾飯老豆腐腦。據說這道飯營養價值高經餓。秫米不好消化，老豆腐蛋白質高，是幹體力活的最好的飯菜。
回城後，一天三頓是細糧，粗糧開始離我們的飯桌越來越遠了。據說由於高粱產量低，連農民也不種了。因此，吃秫米乾飯的機會就更少了。
隨著大陸糧食價格的開放，人們的生活水平不斷提高，再加上醫學專家們的宣傳，粗糧又回到了我們的飯桌上，而且成了飯桌上的時尚主食。
現在市場上的粗糧價格比細糧還貴。過去拿糧本買一斤秫米一毛錢，現在市場上達到兩塊。甚至還有上漲的趨勢。而最好的優質大米才賣到一塊二，最高價時也沒超過一塊五毛錢。
糧食價格的上升，使得一些粗糧食品身價倍增，一些飯店掛著粗糧細做的招牌，吸引來高朋滿座，吃者如雲。飯店門前高檔的豪華汽車象召開高級會議，去晚了不但找不到車位，而且只能將車停在路邊。有時造成交通堵塞，這都是粗糧惹的禍。
儘管粗糧飯花樣齊全，但我最喜歡吃的還是秫米飯老豆腐。因為它不僅好吃，而且有一種特殊的懷舊感。
秫米飯是用雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐腦蒸老了做成的。吃老豆腐，一是吃的老豆腐的那種筋斗勁；二是吃的滷.滷是用紅鹹菜丁做成的。小料有韭菜花，蒜末，滷蝦油，辣椒油。我每次去飯店吃，總感覺飯店的滷打的不好，不如我做的正宗。我的做法是:將紅鹹菜洗淨，用熱水泡軟，切成小丁；用半斤豬肉餡在鍋裡炒熟，放入鹹菜丁煸炒,然後再放入配料。配料有木耳，雞蛋。這樣打出的滷，不但顏色好看，而且吃起來特別香。
每年到了秋後，我總給家人做上這道新鮮飯菜，給家裡的日子增加溫暖，給平淡的生活增添點特殊味道。
有時，我還用這道飯招待朋友，朋友們吃完這頓後，臨走總要留下一句：“啥時候再請我們吃，可不要時間太長了。”我答應：“只要你們什麼時候想吃，提前打招呼，我好有準備。要麼。佐料不全，不好吃。”
朋友們一抹嘴走了，我做的秫米飯老豆腐又成了下次迎接朋友的待客拿手飯。
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