民間美食136---鯽魚燉花生米
齊鳳池
桂霜自稱有三道拿手菜，一個是涼拌菜，二是包的大餡餃子，三是驢三件。這話他說了三十年了。他的涼拌菜我品嚐過，他包的大餡餃子我也咀嚼過，就是驢三件他一次也沒拿過。因為驢三件太貴了。要買一套驢三件起碼也得一百八九十塊。
品嚐了桂霜的拿手菜之後，我感覺他說的比做的好吃，吃的肯定沒有說的好吃。我們在一起吃午飯已經六七年了，他的涼拌菜我真不敢恭維，他的大餡餃子也沒品出新內容。他說的驢三件恐怕他自己也不捨得買。
但一起吃飯六七年了，他做的菜可不是一點好的沒有，他發明的鯽魚燉花生米，的確別具風味。我們都知道，鯽魚就生花生吃是非常腥氣的。然而，把花生米和鯽魚一起燉，那燉熟的花生米可比鯽魚好吃多了。尤其是喝酒，就鯽魚裡的花生米那味道別提多好吃了。
我們每天聚在一起吃飯的，都是最好酒友。俗話說，賭錢的越賭越薄，喝酒的越喝越厚。今天中午的酒還沒喝完，就商量明天中午帶什麼菜，年輕的技術員小李還沒結婚，花錢不打算盤，想吃什麼開車就去買，我們吃幾次他在飯店定的上等菜。桂霜總是帶一兩個小菜，一個涼拌菜一個炒菜。菜量不大總是星星點點，要是燉雞燉鴨，大腿翅膀胸脯肯定早就被妻子吃了，頭、爪子、雞鴨的臀部一個也少不了都給他留著。他把這幾樣東西擺在一起，其實就是一個完整的家禽。
那位飽讀詩書的王兄，他妻子不善做菜，他也不會做菜，有好東西也得不到好吃。有一次他帶來了花椒葉炒肉，幾乎炒成了黑顏色。我們邊吃邊品邊發表自己加工的手藝。桂霜說：“開春的花椒葉是多麼的昂貴呀，像春芽茶葉大的花椒葉，淡綠而嬌嫩用它攤雞蛋，或者炒肉，在飯店裡一盤起碼得百十來塊。這麼好的花椒葉完全被遭盡了。要是我做，花椒葉不用水焯，只要把肉煸炒熟了，撒上花椒葉一翻勺就出鍋，那味道，那顏色，那形狀，別提了。”究竟他做過沒有，我們誰也沒品嚐過。但我總感覺，他說的比做的好吃多了。不管怎麼說，這盤花椒葉炒肉確實丟了手藝。有人問桂霜的鯽魚燉花生米是怎樣發明的。這下他開始高談闊論了，首先，在市場上買野生的鯽魚，個大個小無所謂，扒了膛，去了鱗，摳了鰓，洗淨後，沾上點白麵，在油鍋裡煎出焦黃的顏色，然後用蔥薑蒜熗鍋，等炸出香味，再把煎好的鯽魚碼在鍋裡，準備好鍋蓋，把醋倒進鍋裡，馬上蓋蓋。叫醋味穿透鯽魚，使鯽魚的刺軟化了。然後加入開水，把魚淹沒了。這時，放適當的醬油、花椒、大料、白糖、料酒。最後，把花生米放進去，用小火慢慢燉。等湯少了，撒適當的鹽和雞精，就可以出鍋了。這樣燉出的鯽魚花生米，不僅顏色好味道鮮美，而且，花生米的味道比鯽魚還好吃。
他講解著，我們吃著品著，一飯盒鯽魚燉花生米就被我們吃光了。這時他才意識到光顧說了，酒菜卻沒了。
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