炒雞蛋總是又老又腥，只需加這一步，雞蛋很鮮嫩，還不粘鍋！
炒雞蛋是我們一道家常菜，如果廚藝不好火候不夠，炒出來的雞蛋是又老又有腥味兒，要不就是糊，黑乎乎的一點食慾都沒有，為什麼別人能走出顏色鮮豔，金黃色的很有食慾的炒蛋呢？其實只是他比你多了一部而已。容易把雞蛋炒出各種醜樣的原因大概是一下幾種：
第一種：
放油直接把雞蛋一個個的放入鍋中，炒出的雞蛋有半生半熟。其實這種情況都是做飯少的人才會犯，先放油，油熱了，雞蛋一個一個的放，這樣先放下的雞蛋就熟了，後方的還是生的，等生的熟了，先下鍋的又已經是糊了或者老了，這種應該怎麼做呢？應該在先把雞蛋全部打碎放在一個碗裡面，用筷子攪拌成一個顏色，蛋清和蛋黃都融為一體，然後放油，油溫七成熱再下雞蛋，這樣就能做出吃的啦。
第二種：油放多了，雞蛋炒出來很油膩，吃不下。這種就只能少放油了，至於放多少呢？如果是一個雞蛋，用吃飯的小勺子一勺油就可以啦，2個2勺，以此類推。
第三種：炒糊了後又放水，雞蛋又老又醜，還變色。這種基本就是火太大，雞蛋炒糊了，為了不影響口感很多人會加點水在，這種做法是錯誤的。如果炒雞蛋建議用小火炒3分鐘左右就夠了，中火大概是1-2分鐘，自己把握火候，雞蛋熟了可以立馬關火，鍋裡的餘溫可以讓雞蛋更入味，也不至於變老。
雞蛋4個，油10-20毫升根據個人的口味把握量，鹽，料酒，雞精；碗一個，筷子一雙。一個小勺子。
第一步：
碗中放入4勺水，加入勺子的1/3的鹽，放入半勺雞精，放入4滴料酒（去腥的，不喜歡的可以不放。可以用醋代替），用筷子攪拌，到鹽和雞精融化成一體。
第二步：
把先把4個雞蛋打碎放入碗中，如有雞蛋殼，用雙手洗乾淨，手上沾水，去碗裡把碎蛋殼直接拿出來就可以啦，用筷子往一個方向攪拌，變成黃色的蛋液即可。
第三步：
鍋裡放入油，油溫直接影響蛋的口感，可以大火把鍋燒到7成熱，然後轉中火，把蛋液直接倒入鍋中，不用翻炒，讓蛋液充分裹滿整個鍋底，然後轉小火，大概一分鐘左右雞蛋成型，可以翻過了，再直接翻炒即可（喜歡整個蛋餅也可以不用鍋鏟翻炒），每個雞蛋塊上面有反射一層油光，即可出鍋裝盤，整個炒的過程儘量控制在3分鐘以內，太老了也不好吃。
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