01、事件來由

隨著生活水平的逐漸提高，各種各樣的美味食物逐漸出現在我們的日常生活中。曲奇、杏仁餅、甜酥餅等各式西式甜點也成了不少人追崇的美食。

然而，近日謝霆鋒的一則聲明上了熱搜，食品安全問題再一次引起引起大眾廣泛的關注。

2019年1月15日，香港《選擇月刊》發放的報告顯示，經消費者委員會測試，市面上58款曲奇及甜酥餅樣本中，被檢出致癌物的樣本數有近9成（51款），而謝霆鋒的鋒味餅乾剛好在這51款樣本中，被檢出含有丙烯酰胺。

02、丙烯酰胺是什麼東西？

丙烯酰胺是個啥？學生物或者學化學的知道，它是合成聚丙烯酰胺的原料。同時，它也是世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物之一。

為啥這個化學物質也和致癌扯上關係？大多數人平時和化工原料還是扯不上關係的吧？

其實不然，研究表明，澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺，其中140~180℃為生成的最佳溫度。高澱粉類食品，比如馬鈴薯、土豆、穀物這一類都屬於。所以說，丙烯酰胺這個致癌物質離我們真的很近，近到日常炒菜都可能會產生。

03、丙烯酰胺如何致癌？

那麼，丙烯酰胺為什麼會致癌呢？科學家研究表明，丙烯酰胺進入體內後，在細胞色素P4502E1的作用下，生成活性環氧丙酰胺，該物質比丙烯酰胺更容易與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物。

形成加合物意味著什麼呢？意思就是DNA上的鳥嘌呤被這倆物質挾持了，可能導致鳥嘌呤，甚至DNA無法發揮正常的生理作用。而DNA作為絕大多數生物遺傳物質的基礎，它出現問題就可能進一步導致生物的畸形、癌變。

當然，這樣看著丙烯酰胺真的是非常的恐怖。但是，各位注意兩點。

第一，動物試驗研究報道，給予大小鼠丙烯酰胺後，在小鼠肝、肺、睪丸、白細胞、腎和大鼠肝、甲狀腺、睪丸、乳腺、骨髓、白細胞和腦等組織中均檢出了環氧丙酰胺鳥嘌呤加合物。

但是，

第二，不管是食物、藥物甚至毒物，您注意一點。一切不以劑量說毒性的說法都是耍流氓！

舉兩個例子。飯量兩碗，您吃一碗半、兩碗米飯屬於飯，要是您一次性來個十碗十五碗，可能就得吃住院了；或者說個極端的，安眠藥，您按計量吃，對重度失眠的患者是福音，要是可勁了吃，是不是您就得在長眠中與毛爺爺訴說新中國的繼往開來的壯舉了？

所以，不管食物、藥物還是毒物，它能起什麼作用要依據量來度量

因此，老龍此處引用前人對不同食物中丙烯酰胺的平均含量以及癌症十大前兆，以供大家參考。人體是個很神奇而神秘的構造，它有很多未曾解鎖的強大功能，但是，人體也是脆弱的，各位在食品問題上應各自心中有把尺。

從24個國家獲得的2002－2004年間食品中丙烯酰胺的檢測數據

附：十大致癌前兆

• ①體表或表淺可觸及的腫塊逐漸增大。
• ②持續性消化異常，或食後上腹部飽脹感。
• ③吞嚥食物時胸骨不適感乃至梗噎感。
• ④持續性咳嗽，痰中帶血。
• ⑤耳鳴、聽力減退、鼻衄、鼻咽分泌物帶血。
• ⑥月經期外或絕經期後的不規則陰道出血，特別是接觸性出血。
• ⑦大便潛血、便血、血尿。
• ⑧久治不愈的潰瘍。
• ⑨黑痣、疣短期內增大、色澤加深、脫毛、癢、破潰等觀象。
• ⑩原因不明的體重減輕。

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