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在東北農村每當要過年的時候，家家都會準備一些肉皮來做皮凍。東北的年夜飯皮凍是不可缺少的一道菜。皮凍好吃又易儲存，小編家每到過年時都會做一大盆皮凍。很受老人和小孩兒喜歡，無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香 回味無窮。
【豬皮凍】做法:
【食材】：豬肉，肉皮，食鹽，蘇打，蔥，姜，大料，料酒，蠔油，醬油，幹豆腐，
【製作步驟】：
1、準備適量的豬皮，把毛和油收拾乾淨，將收拾乾淨的肉皮撒上一層鹽用手揉搓一下，然後用清水反覆清洗幾遍，豬皮洗好之後冷水下鍋，加入5克料酒，再加入事先切好的蔥段和薑片，焯水6分鐘。
豬皮凍
2、準備一塊豬瘦肉，趁焯肉皮的時間把豬瘦肉切成小塊。
3、豬肉皮焯好之後撈出來，然後倒掉水，重新加入水，把切好的小肉塊放在鍋中也焯一下水，焯出裡邊的血水就可以了，焯好的肉塊撈出來然後用清水洗乾淨備用。
4、肉皮焯好之後放涼或者過一下涼水，把上面的一層豬油刮掉，刮的時候要用點力，因為上面有很多油的，肉皮刮乾淨之後切成小細條，切好之後放在盆，裡邊加10克鹽，5克小蘇打，然後攪拌均勻，把油脂全都攪拌出來，攪拌好之後用溫水多清洗幾遍，洗到水變清不渾濁的時候就可以了。
豬皮凍
5、接下來切點薑片和蔥段，把清洗乾淨的肉皮倒在鍋裡，焯好的肉塊也放在裡邊，這是2斤的肉皮和1斤肉，然後加適量的清水，水的量要沒過食材，大火燒開，在裡邊加入適量的蔥，姜，幾粒八角，10克料酒，3克蠔油，15克味極鮮，開鍋以後蓋上蓋子，改小火燉2個小時。
豬皮凍
6、準備一個乾淨的模具，時間到皮凍就熬好了，把裡邊的大料和蔥姜挑出來不用，把熬好的皮凍倒在模具裡，再倒入煮熟的花生米，攪拌一下，裝滿之後常溫下放涼，涼透之後然後放在冰箱冷藏。
7.已經在冰箱裡放一夜了，現在切開就可以吃了，用刀把邊緣起一下，把皮凍切成薄片，特別的Q彈。
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