對於創業者來說，在創業之初最重要的是什麼？是規劃。在創業之初做好規劃，便是千里之行，始於足下，便是萬里長城邁出的最關鍵一步。有了好的規劃，創來者便可以一步一個腳印，腳踏實地，為自己的目標奮鬥。在今天創業三六五與大家一起來分享一例，一名屌絲創業者的餐飲創業經歷，併為大家簡單分析一下他的餐飲店是如何一步步走向衰落的。同時，也與大家一起分析影響餐飲店成敗的原因。在這其中，導致創業失敗的一大原因，便是缺乏長遠的規劃。所以，創業首先要學會的第一步，就是規劃。
餐飲創業
他描述創業的經歷如下：
2017年6月，我和兩個朋友在一個工業園區轉下一家餐廳，開始了第一次創業。其間有過歡喜，但最終失敗了，希望我的經歷能為後來者提供參考。我們前期取得了不錯的成績，尤其在成本控制和招攬顧客方面。
成本主要來自採購環節。一種蔬菜，從生產領域到消費終端，至少經過5個批發商：
農戶-小型收購商-省級收購商-省級批發商-市級批發商-縣鎮級批發商。
經過這麼多環節倒賣，價格就容易波動，一旦出現暴雨、節日塞車等情況就猛漲。
作為一個小餐廳，我們無法直接與農戶對接，但設法減少中間環節。對土豆、茄子等易儲存菜品，我們直接從市級批發商進貨，一次進一個星期的貨；對青菜、青椒等不易儲存的菜，我們與同行一起彙總每天所需的蔬菜，以量大換取規模成本優勢。
在經營過程中，我們發現一個有意思的現象：一般女孩吃飯多的地方，男孩也會多。我們就抓住女孩的飲食偏好。一般女孩喜歡吃辣的、色香味俱全的東西，我們就選擇了酸辣雞雜、西紅柿炒蛋等菜品，並注意聆聽她們意見。果然，她們很喜歡，還介紹來很多新顧客。
不過，半年後，很多潛在問題逐漸暴露，經營每況愈下。
1.缺乏事先規劃選擇做快餐，是覺得這個行業門檻較低，風險壓力小，現金回籠快。由於這種錯覺，入行時我們掉以輕心，對經營缺乏規劃，以致在消費人群、現金循環週期、預估營業額等評估不足，當風險來臨時，措手不及。
2.缺乏行業瞭解由於對餐飲業調研不繫統，導致在經營方式上出現迷茫。我們的消費人群，打工者居多，他們有三個需求：餐廳營業面積要寬敞，90平米左右（我們只有40平米），快餐品種至少20種以上（我們不到18種）；米飯要好吃。這些基本訴求，都被我們忽視了。
3.定位不明確我們先是做快餐和桂林米粉，效果不明顯之後做快餐與經濟小炒，後來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確，給消費者造成很大錯覺。多元化也造成力量分散，菜品品質無法有效改善。
4.選址問題做餐飲，選址很關鍵，位置的參考指標為：現有消費人群、潛在消費人群、合同期。而我們選址時，考慮不夠長久，後來工廠搬遷，造成客流銳減，這是最大的硬傷。
5.產權管理不到位在餐飲業，廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經驗豐富的廚師，並以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發其主動性。但由於採購等環節由我們控制，廚師逐漸懈怠。但他離開後自己創業很上心，在成本與烹飪上控制有加。由於產權管理不到位，挫傷了廚師積極性而影響效益。
6.合夥人問題三個合夥人都很勤快很能吃苦，但在規劃、管理、營銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬於慢半拍的性格，我作為主導者，在過程中沒有充分引發他們的激情，當經營出現問題時沒能及時改善。創業夥伴很重要，不是有想法就能一起創業。
事實上，上面這位創業朋友總結的失敗經驗都是大部分餐飲業從業者經常犯的錯誤，希望他的失敗經驗能夠使正在創業路上的你從中得到啟發，不在重蹈覆轍。最後祝願他後面的人生路走的更順暢。
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