作為乳製品大國，荷蘭早在9世紀，就已經開始製作和販賣奶酪。
到如今，荷蘭更是全球第一大奶酪出口國，三分之二的奶酪都被用於出口。
在花樣繁多的奶酪裡，有一個品種自帶堅果香氣，切開還能看見漂亮的氣孔，這就是雷達美奶酪（leerdammer）。
按照含水量來分，奶酪可以被分成特硬質奶酪、硬質奶酪、半硬質奶酪、軟質奶酪和特軟質奶酪五種。
含水量低的，堅硬的奶酪一般只能用特製工具磨成碎屑，含水量高的，軟質的奶酪則主要用於塗抹麵包。
我們生活中最常用的，是硬質奶酪和半硬質奶酪。
這兩種奶酪既可以直接食用，又可以融化進菜餚裡調味，吃起來十分方便。
荷蘭的雷達美奶酪就是一種半硬質奶酪，它的原料是牛奶，成熟時間大約在3到12個月之間，在奶酪裡算是中等，因此質地和風味都恰到好處。
它柔軟又有韌性，味道偏甜，還有淡淡的堅果味，即使是不常吃奶酪的人，接受起來也比較容易。
雷達美奶酪是歐洲最暢銷的半硬質奶酪之一，但它的歷史和荷蘭長達一千年以上的奶酪生產史比，卻並不算悠久。
1914年，商人Boterkooper在荷蘭 Leerdam市旁邊的Schoonrewoerd村買下了一家小型乳製品廠，他和原本是奶酪業務員的Baars合作，創造了介於荷蘭豪達奶酪和瑞士艾蒙達奶酪之間的新奶酪品種。
到了1977年，這種奶酪正式被命名為 “雷達美”，有了固定的商標和生產規格。
如今的雷達美奶酪，有6公斤奶酪輪和12公斤奶酪輪兩種規格，不過日常還是多以片、塊和楔形銷售的。
雖然堅果風味是雷達美奶酪最有辨識度的特點，但現在煙燻味、黑胡椒味、番茄羅勒味、蒜味的雷達美奶酪也很常見。
雷達美奶酪能在全歐洲流行，除了本身好吃，也因為它是廚房中的萬能配料。
吃雷達美奶酪，最簡單的做法是把它切片夾進三明治裡，不過因為這種奶酪軟硬適中，味道又比較溫和，用它烤甜點、配紅酒、做焗飯、做湯或者給意大利麵調味，都很合適。
有名的奶酪很多，大多數要麼是不適合中國人的口味，要麼是買起來不方便。
而雷達美奶酪算是又美味又常見的奶酪品種了，如果對奶酪感興趣，從這一款入門，會是不錯的選擇。
很多食物都因為擁有堅果的香氣而變得愈發誘人，比如堅果香味的葡萄酒，堅果口味的巧克力，還有今天介紹的堅果氣味的奶酪。
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