1.原料
牛油400g，菜油100g，郫縣豆瓣150g，幹辣椒150g，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g，豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g，安琪火鍋雞精10g.
2.熬製底料步驟：
1、將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味；
2、將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130℃左右小火炸出香味；
4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；
5、加入豆瓣醬慢慢熬，輕輕攪拌防止粘鍋；
6、加入一半的餈粑海椒，用100℃左右的火力熬15分鐘；
7、加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；
8、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，加入到鍋中；
9、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘；
10、加入新鮮的青花椒或泡過的乾花椒和豆豉；
11、加入安琪火鍋雞精，高溫耐煮，持久增鮮；
12、再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；
13、小火最後熬5分鐘左右基本可以關火；
14、熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋分裝保存。
3.製作關鍵
餈粑海椒的製作
1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時；
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用；
3、泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘
4、把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎，即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑海椒
炒制底料要點
炒制底料時，豆瓣醬，花椒，豆豉屬基本配置。豆瓣醬、餈粑海椒和花椒分別是麻辣的來源，但豆豉提供的特殊醬香同辣味，尤其是豆瓣醬的辣味非常搭配。同時這幾樣都對炒制火候要求較高，不用油煸則香度達不到最佳，但一旦煸過頭又會發苦。豆瓣醬加入的比較早，炒制的全程都需使用小火，後期甚至要用微火。花椒和豆豉通常後半程加入，這兩味炒到位，底料的煸炒基本也就完成了。
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