謹以此文，獻給我的畢生摯愛：火鍋。
別誤會，我這個畢生摯愛火鍋，就是字面意思的火鍋，英文叫法Hot pot。
我來解釋一下為什麼要說火鍋是畢生摯愛。
週末整理手機相冊，發現三分之一的照片都是大型火鍋吃拍現場。
我邊看照片邊捏了捏自己肚子上的肉，感到身上的脂肪並沒有辜負被我吃掉的火鍋。
然後想想這些年在吃貨自我塑造的這條路上失去了很多（比如身材），每每想要放棄的時候，只要吃一頓火鍋，就又有了堅持下去的勇氣。
如此正能量的情感輸出，感動的我不禁嚥下了一大口口水，遂決定撰文一篇，為火鍋唱讚歌。
銅鍋涮肉教會我的人生要義
我們家以前大年初一有個約定俗成的習慣，中午要吃銅鍋涮肉。
大概是為了寓意一家人就要整整齊齊，熱熱鬧鬧的？
那時候北京人家裡好像都會備著一個銅鍋。
東來順那麼貴，菜量也小，普通人家吃不起呀。
所以大家想吃涮羊肉了，一般都是自己在家搞定的。
雖然是清湯鍋底，但是想要吃上火鍋，也是有一個製作流程的。
我個人覺得最重要的環節是燒炭和小料調配。
先說燒炭吧，這個銅鍋涮肉必須燒木炭。
首先得先把炭給燒起來。
這是一技術活兒，比如我們家就我二舅和三舅會這個。
他倆還使用不同技法，並且還都看不上彼此，有點兒同行相輕的意思。經常是炭還沒著，他倆先火冒三丈了。
然後說一下蘸料吧。
實事求是地說，我覺得銅鍋涮肉的精髓就在那一碗麻醬。
這個麻醬並不是買了就能直接倒碗裡吃的。
買回來的麻醬都是比較稠的，一定要用水解一下，讓它變稀了才能當蘸料。
蘸料也不能只有麻醬，還得加上醬豆腐（豆腐乳）、韭菜花、小香蔥和香菜，這才算是標準的銅鍋涮肉蘸料。
至於食材，羊肉、百葉、粉絲和火燒是必須登場的。其它的可以自行搭配。
吃的過程中還得備個小碗兒從鍋裡撇沫子，羊肉一涮就會出沫兒。
講個悲傷的故事吧。
你看這個銅鍋很高對吧，它不像別的火鍋容器那樣是可以平視的。
所以涮的時候呢，要時刻保持警醒。
假如你非常大松心地把食材扔進去就不管了，一來無法隨時觀察它們熟了沒有，二來它們會自己飄走。
等你下筷子去夾的時候，早就被別人撈走了。
所以吃銅鍋涮肉也是非常考驗腕力的，舉著筷子一定不能松。
雖然我後來更加痴迷於川渝火鍋，但是吃銅鍋涮肉也讓我從小明白了一個道理：
自己想要的東西一定要牢牢抓住不能鬆手，沒有什麼是會一直在原地等你的，一不留神就會跑到別人的碗裡。
川渝火鍋鑑證的絕美友情
川渝火鍋其實也是有區分的，四川火鍋的鍋底是清油主打，重慶火鍋則是牛油主打。
我不是當地人，關於烹製手法和飲食文化就不詳細展開了，怕說得不專業。
還是從一個對川渝火鍋情深不能自已的食客角度說一下吧。
雖然我和火鍋的緣分從小就開始了，但是之前一直保持著平平淡淡才是真的狀態。
真的迸發出激烈的情感火花，是從川渝火鍋紅遍祖國大地開始的。
第一次吃正宗的四川火鍋，夾起一片涮好的牛肉，放進油碟蘸了蘸，然後送進口中。
那一刻的感覺，怎麼形容呢？
這麼說吧，白素貞在斷橋上遇到了1700年前救她的小牧童，只看一眼，就芳心暗許。
我在成都某家火鍋店吃火鍋，只吃一口，就銘心刻骨。
並且我還不需要像白素貞似的還得在船裡施法測試許仙就是小牧童。我就吃了一口，就確定此生離不開四川火鍋了。
講個感人的故事吧。
有一次我和朋友去重慶，不想去那種網上推薦的網紅店裡盲吃。
於是早上吃個小面就問收銀員哪家火鍋店最好吃，路上買杯奶茶也問，問來問去大家給出的推薦都不一樣。
那就一家一家的吃起來吧。
但是吃到第三天第五頓的時候，我就感覺腸胃有點兒扛不住了。就和朋友申請說能不能吃點兒別的。
朋友翻著小白眼表示：我們來重慶不就是為了吃火鍋的嘛！你不可以這樣沒有自信！
我繼續裝得楚楚可憐地商量說：“要不然你吃，我陪著你，只看不吃？”
朋友小嘴一撇：“這樣我會感到很孤單的。吃火鍋就是一群人的狂歡嘛。是朋友就要一起分享嘛！”
當時我心裡面罵著“哪個是你朋友？”，但還是一起去吃了。
吃完剛出店門沒幾步就不行了，打個車子趕緊回酒店。
那天下午我一直呆在酒店的衛生間裡哀嚎：“你個瓜娃子，害死老子嘍！”
朋友們，一個人如果願意陪你連續吃三天重慶老火鍋，請一定要珍惜他（她）。
藏在火鍋裡的親疏遠近
先講個冰冷的故事吧。
有一次，我必須和公司裡一個死對頭吃飯。
既然是死對頭，關係肯定不好。
除了關係不好，三觀、思維方式還都相悖，沒話聊。
最最要緊的是，這位死對頭先生有點油膩。
別誤會，我這裡完全沒有諷刺對方的意思。
我說的油膩就是肉眼可見客觀存在的油。頭髮看著像是煮完放了一個星期的掛麵，身上總散發著一股過期色拉油的味道，手指甲裡也常塞滿一些黑色物質。
本來這是人家的個人生活習慣問題，我也沒立場說三道四，只不過因為要同桌共餐，才不得不留意了一下。
無論炒菜、日料還是西餐，兩個人面對面又沒話可說，總感覺氣氛會很尬。
吃火鍋呢，我又十分擔心死對頭手上的黑色物質掉進鍋裡。
思來想去，最後選了一家港式海鮮粥火鍋店。
這家店有個特點就是不需要客人自己動手，添粥添菜下海鮮全部都是服務員代勞。
我想著有服務員在旁邊，冷場的時候可以轉頭和服務員對話呀，而且也不用擔心死對頭自己動手的時候指甲裡的黑色物質掉進鍋裡。
然而事實證明我還是天真了。
鍋裡升騰出來的那一團熱氣，服務員時不時輕聲細語“要不要下蝦滑？要不要下蔬菜？”的詢問，竟也沒能打破我和死對頭之間的冷場。
明明一鍋好粥，喝到嘴裡卻不覺得暖。
那次之後，我發現，火鍋雖然熱鬧，但是也要和對的人吃。
什麼是對的人呢？
是在菜單上勾了肥牛蝦滑黃喉鵝腸鴨血之後，也不忘幫不愛吃肉的朋友點上青菜鮮筍菌菇的人。
是你把心愛的食物下到鍋裡，被對方夾走也不覺得鬱悶的人。
是不會阻止你再要一盤肥牛的人。
是面對著他（她），即使被熱氣燻的脫了妝也不會覺得不好意思的人。
是在你聊到眉飛色舞的時候，默默幫你把在鍋裡已經待了15秒的毛肚夾進碗裡的人。
藏在火鍋裡的美好時光
我是一個成立了14年的火鍋組織的成員。
一開始這個組織叫“少女火鍋天團”，現在更名為“中年少女火鍋天團”。
天團裡一共四名成員。大家14年前職場初相識，一見如故。
從鴛鴦鍋時代一路吃到了現在的四宮格、九宮格時代。
一起度過了無數鍋裡來鍋裡去的美好時光。
就這麼吃著火鍋，有人結婚了，有人生娃了，有人移民了。
火鍋話題也從“男朋友又惹我生氣”變成了“我得給娃再報個興趣班”。
我們想著這個組織要一直運轉下去。將來七老八十了，也還能坐在一起，吃火鍋聊八卦。
當然，那時候也許只敢挑戰清湯鍋了。
好了，關於火鍋，就說這麼多吧。
因為，我又有點兒餓了。
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