對於吃貨來說，百年美食老店的美食是最有吸引力的。不管在中國哪座城市，很多街道上都會有一些百年美食老店。這些百年老店，幾乎都沒有分店，而且都有著獨家秘方。這些美食秘方，都是不外傳的。是一代一代流傳下來，有些百年老店，秘方甚至只在父子之間一代代相傳。即使是兒媳婦、女兒也不傳授。
但是，我們會看到，這些百年老店因為生意火爆，老闆一家人根本就忙不過來。這時就會請員工一起做，員工每天都在店裡看著老闆做，難道老闆就不怕這些秘方被員工偷學嗎？小編在此之前也是搞不懂的，這些百年老店老闆，就真的不怕嗎？
不過，小編在與一位百年羊肉粉老店老闆混熟後，才明白其中的道理。老闆直言：不怕員工偷學秘方，即使學會了也做不出同樣的味道。這就是讓小編奇怪了，即使偷學了也做不出同樣的味道？這是為何？
原來，所謂的秘方，不過就是一套完整的調味料搭配方案而已。即使員工知道了這些調味料具體使用了哪些調料，但是，員工卻不懂各種調料實際使用時搭配的比列是多少。這就像釀酒一樣，酵母菌和糧食的比列是有一個精準值的，多於或者少於這個特殊比列值，效果都是完全不一樣的。
而且，中國的美食還有一個最關鍵的技巧——火候。火候是指在加工食物的過程中，對火溫的把控程度。就像炒菜一樣，使用同樣食材，同樣調味料，但是每個廚師掌握的火候不一樣，炒出來的味道就不一樣。這就是中國美食文化的精髓，似乎是一個玄學問題了。而且，是摸索不出來的，也不是教科書般可以很快複製學習的，講究的更是一種個人經驗和體會。
不得不說，這些百年美食老店，真的是別人無法複製的。即使給你同樣的秘方，你也做不出同樣的味道，你們覺得呢？
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