挑新鮮的豬前排排骨切三釐米左右長，加點點料酒醃製15分鐘。
蔥 姜，八角 切片備用。
下油爆香薑片，下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
鍋裡放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。
小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
鍋裡放少量豬油，放白糖，用小火融化，等糖變成這樣就把排骨倒進去。
拌勻，讓湯汁 糖汁充分相融這味道顏色就出來 完事出鍋。
開飯
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