1.準備新鮮的豬蹄肉。（請肉檔代勞剁成小塊）
2.洗淨後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
3.紅皮花生米，加冷水浸泡。
4.各式配料準備。（腐乳記得舀一些汁）
5.腐乳碾碎，加入白糖，生抽醬油，精鹽，拌勻成醬汁備用。
6.坐鍋燒水，下泡好的花生米焯水，煮約3分鐘撈起。（焯水可以清除澀味）
7.另起鍋，加入豬蹄，白酒和幹辣椒，花椒，焯水煮約10分鐘。
8.打撈血沫子後，沖洗乾淨後瀝水。
9.高壓鍋內膽中，倒入豬蹄，花生米。
10.加入香料。
11.加入備好的醬汁和適量清水，水量跟食材齊平即可。
12.裝入高壓鍋中，選擇蹄筋健，用時12分鐘。
13.壓好的豬蹄，洩壓後開蓋。
14.全部倒入鍋中，挑除香料。
15.開大火煮，加入雞粉調味。
16.收至湯汁濃稠即可關火出鍋。
腐乳豬蹄成品圖
烹飪技巧
1：腐乳，最好選用紅腐乳，它帶有淡淡酒香味，且上色也不錯。
2：時間充足的情況下，可以選擇砂鍋慢燉。
3：豬蹄去腥小妙招：焯水的時候加入高度白酒和花椒，還有就是焯水的時候不要蓋鍋蓋。
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