不定時工作制，也叫無定時工時制，它沒有固定工作時間的限制，是針對因生產特點、工作性質特殊需要或職責範圍的關係，需要連續上班或難以按時上下班，無法適用標準工作時間或需要機動作業的職工而採用的一種工作時間制度，是中國現行的基本工作時間制度之一。標準工時制、綜合計算工時制都是一種定時工作制，是依據工作時間來計算勞動量，不定時工作制是一種直接確定職工勞動量的工作制度。
根據原勞動部《關於企業實行不定時工作制和綜合計算工時工作制的審批辦法》(勞部發[1994]503號)第四條，企業對符合下列條件之一的職工，可以實行不定時工作制。
(一)企業中的高級管理人員、外勤人員、推銷人員、部分值班人員和其他因工作無法按標準工作時間衡量的職工;
(二)企業中的長途運輸人員、出租汽車司機和鐵路、港口、倉庫的部分裝卸人員以及因工作性質特殊，需機動作業的職工;
(三)其他因生產特點、工作特殊需要或職責範圍的關係，適合實行不定時工作制的職工。
關於不定時工作制的勞動與休息時間的分配，在勞動部關於印發《關於貫徹執行〈中華人民共和國勞動法〉若干問題的意見》的通知第67條規定：經批准實行不定時工作制的職工，不受勞動法第四十一條規定的日延長工作時間標準和月延長工作時間標準的限制，但用人單位應採用彈性工作時間等適當的工作和休息方式，確保職工的休息休假權利和生產、工作任務的完成。
關於不定時工作制的加班工資問題，勞動部頒佈的工資支付暫行規定中第十三條規定，實行不定時工作制的勞動者，不執行普通用人單位加班工資計算的相關規定。
因此關於不定時工作制的加班時間和加班工資，國家相關法律法規在這兩方面都沒有明確的界定，無論是平時工作日加班還是公休日加班，索要加班工資都沒有法律依據。
但是關於國家法定節假日的加班，一些地方政府出臺了自己的政策。例如《上海市企業工資支付辦法》規定，經勞動保障行政部門批准實行不定時工時制的用人單位，在法定休假節日安排勞動者工作的，應當按照不低於勞動者本人日或小時工資標準的300%支付工資。所以實行不定時工時制在法定節假日加班的，是否有加班工資，主要看當地的相關政策。
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