怪味雞塊是一道傳統特色小吃，口感裡嫩外酥。將新鮮小公雞去毛除內臟後洗淨，切成塊狀，加入醬油、鹽、辣椒、糖等調味料烹製而成的一道美味佳餚。本菜同時具有鮮、香、麻、辣、甜等多種味道，且營養豐富，適合各類人群食用。
做法一
製作：
1、 雞宰殺煺毛去內臟洗淨，入沸水中氽去血水，洗淨。然後入湯鍋煮沸至12分鐘撈出，用原湯浸泡冷卻。把姜茸、蔥花、蒜泥入碗中加鮮湯、芝麻醬、白糖、醬油、味精、香油拌勻。
2、 綠豆芽用沸水氽熟撈起放入窩盤打底。
3、 將雞宰成一字條放於綠豆芽上，淋入調料，撒上熟芝麻即成。
說明：
掌握好煮雞的火候，雞在80度水溫下鍋，約12分鐘後起鍋，並用原湯浸泡，這樣才能保持雞的水份和嫩度。
做法二
材料
主料：雞肉 400克
輔料：大蔥 70克
調料：鹽 3克 醬油 8克 白砂糖 10克 醬油 5克花椒粉5克 醋 5克芝麻醬10克 香油 10克 味精 2克辣椒油10克 芝麻 10克 各適量
製作工藝
1.此菜中的雞塊為已熟的雞塊，將其擺碼整齊；大蔥洗淨將蔥白切絲放在上面，葉另作他用。調料中的芝麻為炒香的熟芝麻。
2.用小碗一隻放芝麻醬油調化，放精鹽、醬油繼續攪，鹹味吃定後放白糖、甜醬油和味精攪勻，放花椒麵、辣椒油再攪成清漿狀，吃時再放入炒香的芝麻。
3.上桌時將調好的怪味醬澆在雞塊上即可。
做法三
用料：
雞腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，蔥沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，麵粉適量，鹽適量。
製作：
1、雞腿剁成小塊，放入緩慢流動的清水中半小時，祛除血水，撈出淋幹水分，把麻椒，鹽，味精，麵粉等料攪拌均勻醃製20分鐘。
2、把油燒至中溫，然後把醃製好的雞塊放入油中，炸至9成熟，然後撈出。控幹油。（第一遍目的是使雞塊炸熟）
3、在控幹油的過程中把油溫升至高溫，然後把第一遍炸好的雞塊再放入高溫的油中，炸至金黃色，撈出。（這一邊的目的是使雞塊的外觀好看，口感焦酥）
4、把蔥、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根據口味放置）放入一個器皿中，然後潑上熱油，使材料的味釋放出來。
5、把炸好撈出的雞塊放入潑好油的料中攪拌均勻。
說明：
第一遍和第二遍的油溫度一定要控制好，這樣才能是雞塊吃起來口感裡嫩外酥。
一般的風味都是雲南風味，所以怪味雞塊也稱為“雲南怪味雞塊”
做法四
烹製材料：
主料：三黃雞（半隻）、黃瓜（1條）、姜（6片）
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、老抽（1湯匙）
烹製工藝：
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
2、將雞切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下雞塊快炒2分鐘。
4、將雞塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
5、待雞肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
6、用1湯匙生粉加涼水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
7、將黃瓜用少許鹽醃製片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
廚師貼士：
1、雞煮熟後立即放入冰水中，可使雞皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
2、炒雞塊時加些許料酒，可以闢除雞的血腥味。
3、蜜糖不可下得太早，否則雞肉容易燒焦。
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