切熟肉的竅門
熟肉的肥瘦軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊；用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。
溫馨提示
鹹魚幹質地韌硬難切。如果在切的時候往刀刃上塗些生薑汁和麻油，再硬的鹹魚幹也能順利切斷。
1.5.2.1 西瓜皮製菜技巧
西瓜皮製菜技巧
爆炒：把西瓜皮切成細絲，佐以鹽、醬油、白糖、味精，入鍋爆炒(火不要太大)，出鍋即可食用。喜辣者可放入適量辣椒。
做餡：把西瓜皮切成絲，同其他瓜類一樣，可做包子餡、餡餅餡或餃子餡，風味獨特。
醃製：在西瓜皮裡面撒些細鹽，置於盆內，第二天就可食用，清脆爽口。食時若再放一點醬油和香油，味道更好。
西瓜皮幹：西瓜皮用鹽醃製後，撈出曬乾(西瓜皮曬乾後會收縮，並有鹽霜)，放入容器，然後用塑料袋封口收藏。食時取出，味同鹹菜，可保存半年左右。食用時將鹽洗去，切碎放入碗內，加入適量白糖、辣椒、香油，蒸後食用，別有風味。
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