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有這樣一種食物，是很多人愛吃的美食，由於口感勁道，有嚼勁，在人們的生活中也會用它比喻倔強固執，太認死理。在張天明《路考》中曾寫道："老梁在門口，回過頭，聲音顫抖，好死你牛筋！"。沒錯，它就是牛筋！
牛筋指的是牛肌腱和骨頭上的韌帶，在中醫學中，牛筋具有補肝強筋，祛風熱，利尿之功效。常用於筋脈勞傷，風熱體倦，腹脹，小便不利。牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說："牛蹄筋，味道賽過參。"
牛筋的營養價值：
1. 美容養顏：牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2. 強筋壯骨：牛筋還有強筋壯骨之功效，對、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛筋的製作方法：
紅燒牛筋
主料：
牛筋250g。
輔料：
幹辣椒適量、姜5片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、鹽適量。
做法：
1.牛筋買回後洗淨剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝乾。涼透切小塊。
2. 油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。
3. 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收幹汁即可。
注意：熬牛筋剩下的牛筋湯也是美味滋補的高湯，入冰箱凝結成凍會更好吃！
涼拌牛筋
主料：
牛筋1500g、白蘿蔔1個
輔料：
八角2個、桂皮1塊、生薑1塊、花椒20粒、橙皮半個（或者陳皮一塊）、小米椒適量、大蒜適量、香菜適量、花生米適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、生抽適量、陳醋適量、辣椒油（或花椒油）適量、鹽適量、啤酒適量、熟白芝麻適量。
做法：
1. 牛筋洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮5分鐘左右，撈出洗淨備用
2. 高壓鍋裡放入牛筋，再放入花椒、八角、桂皮、生薑、橙皮、切片的白蘿蔔。白蘿蔔可以不用去皮.洗淨就好！
3. 再放入水，最起碼要能蓋過牛筋。
4. 蓋上高壓鍋蓋，上汽後轉中小火壓30分鐘。洩氣後可以用筷子試試牛筋是不是伱喜歡的爛度，如果不是，可以再壓一會兒。
5. 撈出瀝乾水分放涼，牛筋要儘量分開放，以免粘連在一起。
6. 將牛筋切片放入容器中。
7. 大蒜、小米椒切碎，香菜切碎放入容器中。
8. 鍋裡放油，油溫5成熱放入大蒜和小米椒炒香，隨後放入啤酒。
9. 放入辣椒油或花椒油、陳醋、鹽。炒出香味後，關火，讓調料汁放涼！
10. 將調料汁倒入牛筋中撒上熟白芝麻，攪拌均勻即可。
牛筋在日常生活中還是很常見的，通常在集市或者超市以及生鮮專賣店都可以買到，感興趣的朋友可以自己做做。這裡是牧標小課堂，想要了解更多有趣的內容，記得關注我哦！
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