管理餐廳相當於把脈治病
整理｜斐濟
在有些人眼裡，做餐飲的景象是推杯換盞，什麼美食都可以吃到，其實不然，經營餐廳是一件殫精竭慮的操心事。
就像海底撈聯合創始人施永宏說過的，他的手機保持 24 小時開通，就害怕晚上接到電話，“一旦接到電話，我就想：完了，完了，一定出事了”。
▲海底撈自去年9月26日上市後，連續52個交易日破發
這不，就在前幾天，海底撈在湖北省武漢市江漢路的門店又發生了一件“事故”——不雅視頻：當時，顧客在店內用餐的時候，最初電視的屏幕上面播放的是有關海底撈的宣傳片，後來電視屏幕上竟然放著不雅視頻，而且尺度很大，讓人面紅耳赤。
我們知道，股市是一面放大鏡，當企業一有任何風吹草動，反饋就會在大盤上以紅綠色顯現：海底撈的股票在第二天，也就是 1 月 7 日的收盤報 16.900 港元，較開盤 17.240 港元跌 0 .12%，處於多日“破發”當中。
▲捲入食品安全的不只是餐飲，還有快餐殺手便利店
實際上，可能毀掉一家餐廳的不止事故、火災、食品安全，還有各類負面事件。因此，我們從網絡上整理並盤點了在過去的一年裡，餐飲行業中，餐廳或品牌、甚至外賣平臺所發生的負面事件，希望對你有所提醒和幫助。
職務侵佔：要把權力關進制度的籠子
“受賄罪”不是國家工作人員的專利，而是切實存在於各類公司、企業中，比如：公司、企業或者其他單位的工作人員在經濟往來中，利用職務上的便利，違反國家規定，收受各種名義的回扣、手續費，歸個人所有的。
《刑法》中也規定了非國家工作人員受賄罪的處罰，其內容為:公司、企業或者其他單位的工作人員利用職務上的便利，索取他人財物或者非法收受他人財物，為他人謀取利益，數額較大的，處五年以下有期徒刑或者拘役；數額巨大的，處五年以上有期徒刑，可以並處沒收財產。
餐飲企業要做的，是習近平說過的那樣，要把權力關進制度的籠子裡。
（1) 美團發佈反腐公告：外賣總監被開除，89 人受刑事查處
去年 12 月 3 日，美團點評發佈了一則生態反腐處罰報告：宣佈包括內部員工、生態合作伙伴人員以及共犯社會人員等 89 人受到刑事查處，其中外賣渠道高級總監因觸犯公司高壓線被公司解除勞動合同。
此次公告披露的反腐數據頗為壯觀：從 2018 年 2 月至 12 月，美團“重案六組”在業務、HR、風控、技術、IT、內控、內審等團隊支持下，調查違紀類刑事案件 29 起，移送公安機關查處89 人。其中，內部員工貪腐及其他違紀刑案 11 起，涉案員工 16 人，社會人員 14 人。
▲上市之後，美團在財務上的監控更為嚴格
根據公告，在查處一起內部員工貪腐案中，發現外賣渠道高級總監常某與代理商有不正當經濟往來。目前，常某已因觸犯公司高壓線，被公司解除勞動合同。美團強調，對內部員工貪腐“零容忍”的同時，也對所有合作伙伴相舞弊保持“零容忍”。
（2）味千拉麵：首席財務官劉家豪涉嫌挪用179.5萬元，被免職
味千(中國)於 2018 年 12 月 4 日公告，公司管理層近日發現並已向董事會報告，公司首席財務官劉家豪涉嫌挪用公司全資附屬公司味千中國集團管理有限公司的若干資金。根據公司現時可得的資料，涉嫌挪用的資金已轉至劉家豪的個人銀行賬戶，目前確定的挪用資金金額約為179.5 萬港元。
▲2017年，味千（中國）淨虧損4.86億元
公司已就有關事宜向香港警方舉報。就涉嫌挪用事項而言，董事會將委聘專業人士對集團的現金流動及使用情況進行調查，並審視如何改善集團的內部監控制度及程序。按照董事會目前的評估，涉嫌挪用事項並不影響集團的日常營運，亦不會對其現金流量、財務狀況及業務營運產生重大不利影響。董事會將繼續不時重新評估涉嫌挪用事項對集團財務狀況及業務營運的影響。
員工偷盜、偷拍
挑選員工要仔細，培訓員工要用心
人員流動率大、流失率高是餐飲行業的常態，用工荒也成了各家餐廳的常態。隨著新社保制度推行，臨時工也會成為餐飲用工的主力。這意味著餐廳的管理將會迎來一個巨大的挑戰。不然，你的餐廳可能就會面對下面的情景。
（1）“女扮男裝”員工盜竊燒烤店手機 所得錢財竟為打賞女主播
2018 年 12 月 10 日，深圳市羅湖公安分局翠竹派出所接到事主報案，稱其開的燒烤店被一名店員盜去了一部黑色蘋果手機和一部銀色華為 P9 手機，且手機內的 1.9 萬餘元通過移動支付被轉走。
根據店主提供的信息，嫌疑人叫“黃某林”，是一名男子。然而，民警在調查時發現，嫌疑人求職信息上的照片與嫌疑人並不一致。經過比對分析，辦案民警最終鎖定了嫌疑人鄭某梅。事實上，這名偷盜的員工並非男性，而是一名女子，其在深圳打工時一直借用著前男友“黃某林”的身份。令人啼笑皆非的是，店主卻一直以為她是男性，且一直在男員工宿舍居住。
▲缺人是餐廳的常態
鄭某梅在面對警方審訊時稱，事發當天，她剛好受到老闆的指責，一氣之下便實施了盜竊。在平時的工作中，鄭某梅知道了手機的開屏和支付密碼。盜竊成功後，她便將 1.9 萬餘元轉移到了黃某林的賬戶上。盜竊所得錢財全部用於打賞網絡主播。
在諮詢了王剛律師之後，我們知道了《刑法》的規定：盜竊公私財物，數額較大的，可處三年以下有期徒刑、拘役或者管制，並處或者單處罰金。
（2）海底撈員工廁所偷拍女顧客，海底撈回應已辭退涉事員工
2018 年 11 月 12 號，在陝西咸陽的一家海底撈火鍋店，有一名男員工尾隨女顧客進入廁所，趁著女顧客上廁所的時候他拿出手機進行偷拍。沒過多久就發女子給發現了，女子趕緊衝出來要抓住他。根據當時的監控顯示，男子只進去了 2 分鐘就從跑出來了，而那名女子則是緊隨其後。
男子很快就被抓獲，而女子不願罷休，海底撈的經理陪同這名男子去了派出所自首。他承認自己只拍了 5 秒的視頻，而海底撈也很快做出回應稱：他們已經將這名違反公司規章制度的員工給辭退。
顧客意外
高度重視、嚴格排查，永不為過
小到一個“易滑”“小心碰頭”等提示，大到整個餐廳的前廳後廚設計，餐飲企業時刻擔憂且擔憂的是顧客安危。在現實生活中，餐飲企業因未盡到安全保障義務，爾承擔侵權責任的案件比比皆是，更何況在某些用餐情況下，消費者會小酌幾杯或聚夥豪飲。
據王剛律師介紹，從侵權責任法的角度，餐廳等公共場所管理人因未盡到安全保障義務造成顧客受傷，理應承擔侵權責任。如因地面溼滑未設置相應警示牌提醒顧客注意，進而導致顧客摔倒的，因餐廳消極的不作為與顧客摔倒的結果存在一定因果關係，餐廳應承擔侵權責任。
▲安全提示要及時、到位、醒目
（1）顧客摔傷索賠 58 萬，西貝楚學友：我們負責到底
2018 年 11 月底，西貝莜麵村被推上了風口浪尖。原因是西貝副總裁楚學友在朋友圈轉發了一篇文章《沒有營銷包裝後，我看到了冷漠的西貝》，並且在文章底部留言“對不起，確實是我們的錯，我們一定會負責到底，我是西貝的副總裁楚學友”。
事情發生在在西貝的北京雙井門店，當時一男子攜妻子來用餐，但是西貝即將打烊，於是該男子下樓準備去其他餐廳就餐，在下樓過程中該男子被供貨商拖拽的菜筐砸翻在樓梯上。
▲付出賠償的同時，西貝挽回了自家的聲譽
事件發生之後，在媒體披露出處理中的問題之後，西貝副總裁先是在文章底部留言表示“對不起，確實是我們的錯，在處理過程中我們也有一些做法不對，我們一定會負責到底，我是西貝的副總裁楚學友。”
在上門拜訪之後，西貝願意在法律範圍內，給予解決方案：1、西貝承擔所有醫藥費及後續的二次手術費，和醫藥複查費用；2、至於賠償多少，將由傷殘鑑定結果為準，關於賠償的具體數額，雙方會繼續協商。同時也考慮到了後遺症等問題，在進行二次手術之後，是否會有後遺症，將由醫生鑑定為準，如果有的話就參考法律法規再具體分析解決。
（2）聚餐意外墜樓 食客起訴餐廳要求賠償 11 萬
因為認為餐廳管理不當致自己墜樓受傷，而且餐廳怠於提供救助，顧客李某以侵權糾紛為由將北京某餐飲管理有限公司和實際經營人呼某訴至法院，要求二被告共同賠償其醫療費、護理費等共計11萬餘元。日前，海淀法院受理了此案。
原告李某訴稱，今年 6 月 24 日晚上，李某與 3 名同學在某餐廳聚餐。其間李某喝了酒，次日凌晨兩點左右從餐廳三樓下樓時，不慎從樓梯拐角處墜落到二樓受傷。餐廳的工作人員撥打了120，但醫院的票據顯示，直到凌晨 4 點李某才被送到 304 醫院急救。
原告李某認為，該餐館的牆面都是玻璃，在玻璃外面沒有任何防護措施，餐廳的經營者未履行安全保障義務，未盡到管理責任，存在嚴重過錯。事故發生後，餐廳經營人未及時提供救助，並拒不提供監控記錄，且認為救助行為屬於見義勇為。該事故給李某造成非常嚴重的後遺症，為維護自己的合法權益，現訴至法院。
（3）男子酒後就餐摔死，家屬算出 1226 萬元損失，索賠 200 萬，法院判 3 萬
在 2018 年 11 月，半島晨報播報的一則社會新聞引發了網友的熱烈討論。根據半島晨報的報道，大連一宋姓男子在喝了半斤白酒後與朋友來到一家烤肉店，不慎從一樓至地下一層的樓梯下樓時跌倒至顱骨重度損傷，最後經搶救無效身亡。家屬認為烤肉店沒有盡到安全保障義務，故將烤肉店和該店經營者起訴到法院，索賠 200 萬元。
一、二審法院均認定宋某的死亡與烤肉店不存在因果關係，其損害成果應自行承擔。烤肉店經營者出於道義，表示願意給予宋某家屬 3 萬元作為補償，最終法院判決二被告給予宋某家屬補償款 3 萬判決結果。
食品安全事件
食品安全一直是餐廳的首要任務
張勇是這樣描述食品安全的重要性：在海底撈正式的對外門面上，你會發現驚奇的發現海底撈可能的兩種死法：一種是管理出問題，如果發生，死亡過程可能持續數月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門，生死攸關。
（1）小龍坎回收老油反覆用，餐具拖把一起洗
2018 年 5 月，網紅火鍋店小龍坎因為“口水油”事件火爆了網絡。除了網紅身份的加持，12 家直營店、600 餘家加盟店的門店體量也給傳播加了一把火。
▲回收火鍋底油成為火鍋甩不掉的“黑鍋”
事情源於一段視頻。視頻中曝光了一些小龍坎火鍋分店的違章營業：就是不斷地使用老油，在客人吃完火鍋以後工作人員會將火鍋中的油重新收集起來，經過簡單的處理有些甚至沒有處理就又拿來使用，牟取更大的利益，甚至更不衛生的是，洗餐具沒有了地方就和掃地的拖把一起洗等嚴重的衛生問題。
29 日上午 9 時，成都市食藥監局約談了小龍坎餐飲管理有限公司負責人，要求公司立即開展自查，配合視頻所涉及門店的屬地食藥監部門開展調查;儘快針對自查和調查情況向社會公示;加強食品安全管理，採取相應改進措施。
▲食品安全新舊規對比，圖片來源：紅餐
同時，成都市食藥監局向相關區(市)縣局下發通知，對小龍坎餐飲管理有公司涉及的火鍋底料生產加工和配送企業、全市 12 家直營門店開展排查，重點檢查是否存在視頻反映的食品安全問題，特別是使用回收火鍋油為原料再次加工的違法行為。
（2）網紅蛋糕“鮑師傅”吃出活蟲
一位顧客向芒果都市爆料，從網紅蛋糕“鮑師傅”買來的蛋糕裡，吃出了一條活蟲。據爆料人稱：他一共買了十個，昨天吃了兩個，我把半個先吃掉，然後再把另外半個翻過來，看到有根鬚，以為是頭髮，然後再一看是個蟲子。
執法人員對鮑師傅國金街店下達了責令整改通知書，要求鮑師傅國金街店限期對店內存在食品安全隱患的問題進行整改，執法人員也會再次對整改的情況進行查驗。而對於消費者投訴，在糕點內出現活蟲一事，鮑師傅國金街店負責人也表示，他們將配合職能部門，根據調查結果承擔相應的責任。
（3）16元牛肉麵吃出一根頭髮，小夥訴至法院獲賠1016元
據澎湃新聞報道，“海花”是名 90 後小夥，姓周。2018 年 7 月 2 日中午，他在一家麵館點了碗 14 元的白切牛肉麵，加面加滷蛋共 16 元，剛吃一兩口，就在碗裡發現一根很長的頭髮，找來服務員詢問，服務員很隨便地說：“有根頭髮很正常嘛，給你換一碗？”
他說：“就這麼簡單？”服務員反問：“你還想怎樣？”他讓服務員叫老闆，服務員表示老闆不在，“你愛怎樣就怎樣吧。”
周先生隨後撥打消費者權益保護熱線 12315，並拍照取證。消保委調解時，他要求“退一賠三”，麵店只同意“退一賠一”，協商不成，他訴至海曙區法院，要求麵店“退一賠一千元”，依據是《食品安全法》第 148 條的規定：生產不符合食品安全標準的食品或經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可向生產者或經營者要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。
8 月 15 日，法院開庭。在開庭前的訴前調解時，麵店接受了“退一賠一千”，當場賠付1016元，周先生撤訴。
被敲詐勒索：保留證據，理性回應
就像“假貨”與“職業打假人”共存一樣，在餐飲行業，所有企業會擔心食品安全事情發生，也有人會因此敲詐， 比如今年 12 月，海底撈出現的“衛生巾”就是一起敲詐勒索。
（1）海底撈異物事件查明：系顧客投放 女子患精神病不予追責
據南都報道，2018 年 12 月 23 日，海底撈官方微博發文稱，9 月 28 日，顧客倪女士稱在深圳海底撈卓越世紀中心店吃到疑似衛生巾的異物並索賠百萬元。海底撈報警後，警方介入調查。
據深圳市海底撈餐飲有限公司稱，根據顧客家屬當時提供的信息顯示，倪女士患有雙向情感障礙病史。在警方調査過程中，倪女士承認異物是其本人投放入鍋中，並向海底撈門店表示道歉。根據相關部門 12 月中旬完成的司法鑑定，該顧客於事件發生期間處於精神疾病發作期，符合法定的免於處罰情形基於此情況，公司尊重司法鑑定結果，並對倪女士的狀況表示同情。
實際上，這名精神病女子還曾在其他火鍋店做了類似事情。據南都報道，深圳市重慶印象火鍋（梅林店）店長表示，9 月 29 日下午 5 時 30 分，倪女士也曾前往店中用餐，並稱發現“衛生巾”異物，要求索賠。事後，兩家火鍋店分別向福田警方報警，警方介入調查。面對採訪時，倪女士表示，自己曾先後去過兩家店，目的是為了調查麻辣火鍋用油。9 月 30 日晚 9 時 30 分許，針對此事，福田警方通報稱，經調查，倪女士有雙向情感障礙病史。對於此事，家屬表示抱歉。具體情況目前仍在調查中。
（2）一男子將老鼠放火鍋，向海底撈索賠 500 萬:已被刑拘
就在 11 月，北京市豐臺區馬家堡海底撈火鍋店內一名男子稱，他在鍋中吃出了老鼠幼崽。事後，男子大鬧火鍋店後向餐廳索要 500 萬元的賠償。店方感覺事有蹊蹺，急忙報警。警方趕到後將監控錄像和用餐男子帶至派出所。
經查，男子到該餐廳就餐期間，將事先準備好的死老鼠放進火鍋內，並以此為由向店方索取 500 萬元的高額賠償。據北京晨報瞭解，郭某因涉嫌敲詐勒索罪被豐臺公安分局刑事拘留，案件正在進一步工作中。
牌照不全，違法經營
補全牌照是唯一解決方案
在餐飲行業，一張牌照，比如《食品經營許可證》，可以允許你的餐廳合規合法進行某種經營，而缺了這張牌照，你的餐廳面臨的不僅是停業整頓，還有罰款。
據王剛律師介紹，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
（1）餓了麼被罰 18 萬，因未審查商家《食品經營許可證》
經餐飲法務官調查，“餓了麼”平臺的運營方上海拉扎斯信息科技有限公司青島分公司運營的網絡食品經營第三方平臺上的入網商家“四季生鮮”（營口路菜場店）、青島印象一味餐飲管理有限公司均未取得《食品經營許可證》，同時上海拉扎斯信息科技有限公司青島分公司未對其《食品經營許可證》進行審查。
▲外賣平臺負有監管責任
此外，在“餓了麼”平臺上的呂氏疙瘩湯（光速廚房諾德廣場店）及吉野家（青島山東路萬科中心店）沒有公示量化分級信息，上海拉扎斯信息科技有限公司青島分公司也未將該信息進行公示。
網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品生產經營者食品生產經營許可證、入網食品添加劑生產企業生產許可證等材料進行審查，如實記錄並及時更新，否則，應承擔相應法律責任。
依據《山東省食品藥品行政處罰裁量權適用規則》，青島市市北區食品藥品監督管理局依法對其作出從重處罰：罰款 18 萬元。
（2）飯店賣紅牛、勁酒被舉報，後賠償1800元和解
2018 年 12 月 4 日，食藥監部門的執法人員告知經營餐廳的劉女士，有人舉報餐廳涉嫌超範圍經營售賣保健食品，此時，劉女士才得知，飯店內長期售賣的紅牛、勁酒是功能性飲品，屬於保健食品，雖然飯店辦理了《營業執照》以及《食品經營許可證》但經營項目並不包括保健食品銷售。
按照《食品經營許可管理辦法》的規定，類似劉女士的行為將由食藥監部門責令改正，給予警告,拒不改正的，面臨 2000 元以上 1 萬元以下的罰款。
7 日下午，無奈的劉女士向舉報者王某轉了 1800 元和解金。很快，對方發來了一張“撤回投訴舉報的申請”，上面寫著：被投訴人處置了投訴人的訴求，申請撤回投訴舉報。
油煙超標、排汙違規、噪音過大
營運需要打牢基礎
餐廳合法合規經營，不僅僅是一張牌照而已，還需要落腳在實際營運中。噪聲汙染、油煙汙染、排汙都是一家餐廳在經營中需要注意的要點。
（1）北京簋街餐館非法排汙被查處， 胡大總店上黑榜
2018 年 12 月 14 日上午，據北京晨報報道，北京簋街餐館的排水檢測結果公佈，抽查的三家飯館均超標排汙。其中，胡大餐館總店的 COD（化學需氧量）一項超標最為嚴重，為國標的 5.4 倍。
▲簋街小龍蝦的代表——胡大。
此次排水抽查中共涉及簋街的三家飯館，除了胡大飯館總店之外，還有仔仔小龍蝦總店和辣莊火鍋。按照生活汙水的常規指標，此次化驗的內容主要包括懸浮物、COD（化學需氧量）、總磷、總氮和氨氮含量 5 個項目。14 日上午，檢測結果發佈，三家飯館均存在超標排汙的現象，涉及 COD（化學需氧量），懸浮物和總磷三項。僅僅在 COD這一項指標上，3 家全部超標。按照我國的汙水排放綜合標準，達標排放的最低標準是 COD 不能高於 500mg/L，但胡大餐館達到了 2700mg/L，超標 5.4 倍。
《環境保護法》第五十九條企業事業單位和其他生產經營者違法排放汙染物，受到罰款處罰，被責令改正，拒不改正的，依法作出處罰決定的行政機關可以自責令改正之日的次日起，按照原處罰數額按日連續處罰。
（2）北京某麻辣燙餐廳聲音過大，被罰款5000元
據餐飲法務官統計， 2018 年 1 月，北京某麻辣燙餐廳迎來了兩隊特殊的人員。不久，該餐廳便收到了一份行政處罰決定書：因違反《北京市環境噪聲汙染防治辦法》，被罰款 5000元。
原來，該兩隊人員分別是北京市朝陽區環保局執法人員及環境保護監測站工作人員。環境保護監測站工作人員對麻辣燙餐廳進行邊界噪聲監測，結果顯示該單位噪聲報告值為 63 dB（A），超過了《社會生活環境噪聲排放標準》（GB22337-2008）規定的晝間排放限值 55 dB（A），因此違反了《北京市環境噪聲汙染防治辦法》第十條第一款的規定，責令限期治理，並處罰款。
因噪聲超過限值而被罰的並非此一家。2017 年 10 月 24 日，深圳市某餐飲企業的空調主機設備噪聲值達 64dB（A），不符合國家標準，因此被處以罰款叄萬元的行政處罰。
加盟商上門維權
要躲開加盟、眾籌的坑
餐飲行業內的各家媒體都在強調，加盟裡的坑太多。
比如，韓國咖啡品牌“咖啡陪你”（在華合資企業）終於在今年宣佈破產，破產的直接原因是中韓股東分紅不均，導致中方無心經營，根本原因在於擴張太快、缺乏標準化管理、總部對加盟店疏於管理,詳情可以戳文章《咖啡陪你創始人自殺、在華宣佈破產的背後…》。
▲咖啡陪你給許多人上了一課
在 2018 年，國內品牌也逃不過加盟的負面。
（1）餓了麼未來餐廳項目遭 20 餘加盟商維權
2018 年 11 月 22 日消息，據獵雲報道，10 月 20 日，有近 20 名餓了麼未來餐廳加盟商因與餓了麼產生糾紛，到餓了麼上海總部進行維權。
2016 年 8 月 8 日餓了麼在其發佈會上推出了“未來餐廳”，2018 年 7 月 10 日，餓了麼曾公開宣佈“未來餐廳”年銷售額已經突破 10 億元，在全國 30 多個城市開設的 300 多家線下外賣門店，已經孵化出多個年交易額過千萬乃至上億的“外賣網紅品牌”。
▲料理包是未來餐廳富有爭議的一部分
但如今部分加盟商向媒體反饋，餓了麼“未來餐廳”存在物料採購價格高於市場價格等問題使得加盟門店產生虧損，因此，加盟商家希望餓了麼未來餐廳方面針對以上問題給予相應賠償。對於餓了麼未來餐廳如果有不瞭解，詳情可以戳文章《從餓了麼未來餐廳，到外賣的未來...》
（2）泡麵餐廳曇花一現，加盟商怨聲連連
2018 年上半年，以“泡麵小食堂”為代表的泡麵餐廳風靡了抖音。泡麵英雄、泡麵小時光、泡麵先生、泡麵小姐姐、筷錦記泡麵小食堂、泡麵娘娘……全國各地遍地開花，其中山寨餐廳佔了大半。
僅僅半年過去，據相關媒體統計，泡麵餐廳的口碑一落千丈：一方面遭到消費者的唾棄：“不好吃，還貴，一碗泡麵居然要賣幾十塊”；另一方面，許多門店紛紛貼出“門店轉讓”通知，加盟商們怨聲連連，甚至直呼被品牌總部“騙慘了”。
▲安藤百福發明方便麵是為了快速、方便
(3)清華總裁班同學眾籌開餐廳，虧損 4 年終於破產
2018 年 10 月，“華清緣”主題餐廳被捧上熱搜，原因是眾籌背後的 34 名股東均來自清華總裁班，與之相對的是，自 2015 年 1 月開業經營以來，餐廳一直處於虧損狀態，期間雖多次調整經營模式，但仍未能扭虧為盈。
目前餐廳已經停止經營，經股東會決議向法院申請破產。根據債務人提交的財產狀況說明及債務清單，公司資產目前僅餘賬戶資金 5000 餘元，所負債務 20 餘筆總計 300 餘萬元，此外還有 100 餘名客戶辦理的充值卡費未退。
餐廳破產的原因源於平均分的眾籌模式。據企查查顯示，現公司註冊資本 680 萬元，34 名股東均認繳出資 20 萬元，持股比例均為 2.94%。這種均分模式導致無人願意費心管理餐廳，34 名股東都成了撒手掌櫃。
總的來說，食品安全、火災、事故是懸在餐廳頭上的三把刀，任何一把都可能要了餐廳的命。而在三把刀之外，以人員、財務、設備、顧客（簡稱人、財、物）在內的門店營運是重中之重，要知道，餐飲是門店生意，經營好一家餐廳不僅僅要滿足消費者這張百味嘴，還要注重全方位的體驗。
一個優秀的店長可以在門店發生問題時第一時間做出最得當的處理。在平日的管理過程中也會盡可能提前訓練，優化運營流程，防患於未然。如果你也想擁有一位經營型店長，不妨參加勺子課堂全新迭代的經營型店長實訓營 ，北京站即將開幕，3天時間，幫助你提高團隊領導力、人才管理力以及業績管控力，培養同時擁有管理與經營思維的全能型店長。
閱讀更多 勺子課堂 的文章
