野生菌火鍋大家都知道營養價值比其他火鍋要高很多，製作好好野生菌火鍋鍋底又是最關鍵的一步，首先為大家介紹幾種
常見的野生菌火鍋鍋底有：野生菌蟲草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚雞湯、野生菌鮮鵝湯等。底湯的製作方法非常簡單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內，倒入菌類，大火煮10分鐘左右，至葷料變成熟，可以上桌。
兩種野生菌火鍋鍋底熬製方法
關於野生菌火鍋底湯的製作方法並不複雜，主要是用幾種乾製的野生菌為原料熬製而成的。不同的餐廳、酒店會有不同的熬製方法，使用的幹菌也有一些差異，這裡給大家分享兩種不同的野生菌火鍋底湯的製作方法：
底湯熬製方法一：
原料
濃雞湯5千克，幹虎掌菌25克，乾白牛肝菌、幹黃牛肝菌、幹雞土從各15克，幹松茸10克，自制菌粉5克。
熬製菌湯
1.虎掌菌用50℃的溫水（沒過表面）浸泡2小時至回軟，撈出控幹水分，將泡後的湯汁過濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時。雞土從浸泡2小時。
2.將浸泡後的菌類用紗布袋裝好，放入桶內。
3.將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類的湯汁，先用大火燒開，再改用小火熬製2.5小時，放入自制菌粉，繼續小火燒30分鐘，離火後待菌類的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過濾即可。
菌粉是用四種乾製的野生菌磨製而成，分別是松茸、乾巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量佔到總重的10%；乾巴菌主要起到增香的作用，佔總重的40%；羊肚菌主要起到增鮮的作用，佔到總重的30%；白牛肝菌佔總重的20%。
注意事項
1.幹菌的浸泡時間不能太長，否則經過長時間加熱後，菌湯會比較渾濁。
2.浸泡菌類後的湯汁一定要過濾後放入，這樣可以起到增加鮮味的作用。
3.菌粉一定要在離火前半小時加入。
4.熬好的菌湯一定要充分過濾。
5.熬製底湯時一定不能用鐵製的容器盛裝或接觸其他鐵質工具的，如湯勺，否則菌類和鐵質的工具會發生化學反應，一來湯色發黑，二來容易產生對人體有害的化學物質。
6.菌湯熬好後只是製作底湯的第一個步驟，還要加入一定的菌類來輔助菌類提香，繼而讓野生菌火鍋的品種更為豐富。
底湯熬製方法二：
原料
幹菌（幹雞油菌、幹黃牛肝菌各500克，幹虎掌菌200克，幹松茸100克，幹野生冬菇300克），雲腿骨2千克，老雞2250克，純淨水25千克。
熬製菌湯
1.先將幹菌用溫水浸泡15分鐘，洗淨泥沙，控幹水分。
2.雲腿骨、老雞分別斬成大塊，放入沸水中大火汆透，撈出控水。
3.取一個不鏽鋼桶，放入竹墊子，雲腿骨、老雞、純淨水，大火燒開，撇淨浮沫，改菊花火加熱4個小時，放入幹菌，小火熬製40分鐘，撈出幹菌，繼續用菊花火熬約3小時，可得野菌湯12.5千克。
4.客人點菜時，將1千克的野菌湯倒入鍋內，用鹽和白糖調味，跟涮料一起上桌。
閱讀更多 飲食的誘惑 的文章
